Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 μεγάλο ξεφλουδισμένο και μικρό κίτρινο κρεμμύδι σε κυβάκια
• 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κιλά διάφορα καθαρισμένα και κομμένα φρέσκα μανιτάρια
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 λίτρα ζωμός κοτόπουλου
• 1 ½ φλιτζάνι βαριά σαντιγί
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι ψιλοκομμένο
• θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση

Διαδικασίες

1. Προσθέστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν καλά, περίπου 45 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να το μυρίσετε.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και δυναμώστε τη φωτιά και σοτάρετε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια. Ανακατεύετε συχνά.
4. Στεγνώνουμε με λευκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά.
5. Ανακατεύουμε εντελώς το αλεύρι και μετά ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση, πρέπει να είναι πηχτή.
6. Χτυπήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ χειρός ή ένα κανονικό μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Ολοκληρώστε το ανακάτεμα με κρέμα, βότανα, αλάτι και πιπέρι.