Υλικά:

5 μεγάλοι κρόκοι αυγών

½ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας (125 g) ζάχαρη

1 2/3 φλιτζάνι (400 ml) Κρέμα βαριά, κρύα

14 oz (425 g) τυρί μασκαρπόνε, θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1½ φλιτζάνι βρασμένος εσπρέσο

36-40 μπισκότα Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ/μαρσάλα/κονιάκ

Κακάο για ξεσκόνισμα

Οδηγίες:

1. Φτιάχνουμε το σιρόπι του καφέ: ανακατεύουμε τον ζεστό καφέ με το λικέρ, το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

2. Φτιάχνουμε τη γέμιση: βάζουμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και τα βάζουμε πάνω από την κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπαιν μαρί). Βεβαιωθείτε ότι ο πάτος του μπολ δεν αγγίζει το νερό. ξεκινήστε το χτύπημα συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει η κρέμα. Η εύκρατη θερμοκρασία του κρόκου αυγού πρέπει να φτάσει τους 154-158ºF (68-70ºC). Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό (διαβάστε τις σημειώσεις). αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

3. Προσθέστε το μασκαρπόνε, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Διπλώστε το 1/3 της σαντιγί στο μείγμα μασκαρπόνε. Στη συνέχεια την υπόλοιπη σαντιγί. Αφήνω στην άκρη.

5. Συναρμολόγηση: βουτήξτε κάθε ladyfinger στο μείγμα του καφέ για 1-2 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε στον πάτο ενός πιάτου 9x13 ιντσών (22X33cm). Εάν χρειάζεται, σπάστε μερικά δάχτυλα για να τα χωρέσουν στο πιάτο. Απλώστε τη μισή κρέμα πάνω από τα μουλιασμένα ladyfingers. Επαναλάβετε με άλλη μια στρώση ladyfingers και απλώστε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

6. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο.

Σημειώσεις:

• Το χτύπημα των κρόκων αυγών με τη ζάχαρη πάνω από το μπεν μαρί είναι προαιρετικό. Παραδοσιακά, το χτύπημα των ωμών κρόκων αυγών με τη ζάχαρη είναι πολύ καλό. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά, δεν υπάρχει κίνδυνος. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι εκφοβίζουν την κατανάλωση ωμών αυγών, επομένως εξαρτάται από εσάς.

• Αντί για βαριά κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 ασπράδια αυγών. Χτυπάμε μέχρι να σφίξουν οι κορυφές και μετά διπλώνουμε μέχρι το μείγμα μασκαρπόνε. Αυτός είναι ο ιταλικός παραδοσιακός τρόπος. Όμως, θεωρώ ότι η εκδοχή με την παχύρρευστη κρέμα είναι πιο πλούσια και πολύ καλύτερη. Αλλά, πάλι, εξαρτάται από εσάς.