Υλικά:

• 2 φλιτζάνια Maida (αλεύρι για όλες τις χρήσεις), κοσκινισμένη
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη (ή κατά προτίμηση)
• 1 πρέζα ροζ αλάτι Ιμαλαΐων (ή για γεύση)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού Baking powder
• 6 κουταλιές της σούπας Ghee (διαυγασμένο βούτυρο)
• ½ φλιτζάνι νερό (ή όπως απαιτείται)
• Μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες:

1. Σε ένα μπολ, προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη, το ροζ αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέστε το βούτυρο κλαρί και ανακατέψτε μέχρι να θρυμματιστεί.
3. Προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατέψτε καλά και μαζέψτε τη ζύμη (μην τη ζυμώσετε). Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
4. Αν χρειαστεί, προσθέστε 1 κ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι εύκολη στο χειρισμό και εύπλαστη, όχι πολύ σκληρή ή μαλακή.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, χωρίστε τη σε δύο μέρη και ανοίξτε κάθε μέρος σε πάχος 1 εκ. χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
6. Κόψτε μικρά τετράγωνα 2 εκ. χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
7. Σε ένα γουόκ, ζεσταίνετε το λάδι μαγειρέματος και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά ή μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια. Συνεχίστε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό (6-8 λεπτά), ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
8. Φυλάσσετε σε αεροστεγές βάζο για έως και 2-3 εβδομάδες.