συστατικά:

γρήγορα λαχανικά τουρσί:
- 2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα & κομμένα σε φέτες
- 1 αγγούρι, σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζάνι μηλίτη μήλου ή λευκό ξύδι + έως 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι

γλυκοπατάτες:
- 2 -3 μέτριες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1/2"
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη< br>- 1 κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

κεφτεδάκια κοτόπουλου:
- 1 λίβρα κιμά κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ

σάλτσα φυστικιού:
- 1/4 φλιτζάνι κρεμώδες φυστικοβούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι αμινοξέα καρύδας
- 1 κουταλιά της σούπας sriracha
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό

για το σερβίρισμα:
- 1 φλιτζάνι καστανό ρύζι + 2 + 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο (περίπου 1/3 του μάτσου)

προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Προσθέστε τα καρότα και τα αγγούρια σε ένα μεγάλο βάζο ή ένα μπολ και καλύψτε με το αλάτι, το ξύδι και το νερό. τοποθετήστε στο ψυγείο. μαγειρέψτε το καστανό ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τις γλυκοπατάτες και μετά ρίξτε το λάδι, το αλάτι, το σκόρδο, τη σκόνη τσίλι και τη ρίγανη για να καλυφθούν. μεταφέρετε στο ταψί και απλώστε, στη συνέχεια ψήστε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σε ένα πιρούνι.

Όσο μαγειρεύονται οι γλυκοπατάτες, φτιάχνετε τα κεφτεδάκια συνδυάζοντας το κιμά κοτόπουλο, αλάτι, σκόρδο, σκόνη τσίλι και τζίντζερ σε ένα μπολ. πλάθετε σε 15-20 μπάλες.

Όταν βγουν οι γλυκοπατάτες, σπρώξτε όλες από τη μία πλευρά και προσθέστε τους κεφτέδες από την άλλη πλευρά. προσθέστε ξανά στο φούρνο για 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν πλήρως τα κεφτεδάκια (165 βαθμούς).

Όσο ψήνονται οι κεφτέδες, φτιάχνετε τη σάλτσα φυστικιών ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. συναρμολογήστε τοποθετώντας ίσες μερίδες από το μαγειρεμένο ρύζι, τα λαχανικά τουρσί, τις πατάτες και τα κεφτεδάκια σε μπολ. από πάνω ρίχνουμε μια γενναιόδωρη σάλτσα και κόλιανδρο. απολαύστε αμέσως για καλύτερα αποτελέσματα 💕