• Κρεμμύδι | प्याज़ 3-4 μεσαίου μεγέθους
• Αλάτι | नमक για γεύση
• κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη | कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεύρι γραμμάριο | बेसन 1 φλιτζάνι
• Νερό | पानी όπως απαιτείται

Για να φτιάξετε το τέλειο kaanda bhajiyas, είναι πολύ σημαντικό να κόψετε τα κρεμμύδια με συγκεκριμένο τρόπο. Κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος των κρεμμυδιών και τα χωρίζουμε σε δύο ίσα μισά κρατώντας την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Καθαρίζουμε περαιτέρω τα κρεμμύδια και τα κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες, οι φέτες δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτές ούτε πολύ χοντρές. Αφού κόψετε τις φέτες, χωρίστε τις στρώσεις των κρεμμυδιών με τα χέρια σας, ομοίως κόψτε & χωρίστε τις στρώσεις από όλα τα κρεμμύδια και μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ. Περαιτέρω προσθέστε αλάτι κατά βούληση & σκόνη κόκκινου τσίλι κασμίρ, ανακατέψτε καλά και περιχύστε τα κρεμμύδια με σκόνη τσίλι και αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι γραμμάρια σε μικρές δόσεις και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε μια βουτιά νερό και ζυμώστε απαλά τα κρεμμύδια με το αλεύρι γραμμάρια μέχρι να ενωθούν όλα, το μείγμα σας για την kaanda bhajiya είναι έτοιμο. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ζεσταθεί μέτρια ή στους 170 C, το λάδι δεν πρέπει να είναι πολύ καυτό διαφορετικά τα bhajiyas θα τηγανιστούν από έξω και θα παραμείνουν ωμά στη μέση. Για να τηγανίσετε bhajiyas, βυθίστε το χέρι σας σε κρύο νερό και αφαιρέστε μια μικρή μερίδα από το μείγμα και ρίξτε το στο καυτό λάδι χωρίς να το πλάσετε, ρίξτε όλες τις bhajiya σε καυτό λάδι ομοίως, βεβαιωθείτε ότι δεν κάνετε τη bhajiya σε roundel αλλιώς δεν θα πετύχεις την τέλεια υφή. Τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να τα ανακατεύουμε για τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα και τα τηγανίζουμε σε μέτρια – χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Μόλις πάρουν χρυσαφί χρώμα, τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα, έτσι θα αποτρέψουμε τα bhajiyas να μουλιάσουν το λάδι. Μόλις τηγανιστούν τα μεταφέρετε σε σουρωτήρι για να στάξει όλο το περιττό λάδι. Τα τέλεια τηγανισμένα τραγανά kaanda bhajiyas σας είναι έτοιμα.

• Κρεμμύδι | प्याज़ 1 μεγάλου μεγέθους (ψιλοκομμένο)
• κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη | कश्मीरी लाल मिर्च 3 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι | नमक 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Καυτό λάδι | गरम तेल 5-6 κουταλιές της σούπας

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ μαζί με το κόκκινο τσίλι κασμίρ σε σκόνη & αλάτι, μετά ρίξτε το καυτό λάδι και ανακατέψτε το καλά. Το kaande ki chutney σας είναι έτοιμο.