Προετοιμάστε το Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (μαύρα ρεβίθια) 2 φλιτζάνια (μουλιασμένα όλη τη νύχτα) -Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλάκι του γλυκού ή κατά βούληση -Νερό 5 φλιτζάνια -Saunf (μαραθόσποροι) 1 & ½ κουτ -Badiyan ka phool (αστεροειδές γλυκάνισο) 2 -Νταρτσίνι (ξυλάκια κανέλας) 2 -Badi elaichi (Μαύρο κάρδαμο) 1 -Zeera (σπόροι κύμινου) 1 κουτ -Tez patta (φύλλα δάφνης) 2 -Μαγειρικό λάδι ¼ φλιτζάνι -Pyaz (Κρεμμύδι) ψιλοκομμένο 3 μέτρια -Ταμάταρ (Ντομάτες) ψιλοκομμένο 3-4 μέτρια -Πάστα Adrak lehsan (πάστα σκόρδου τζίντζερ) 1 κ.σ -Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλάκι του γλυκού ή κατά βούληση - Σκόνη Zeera (Κύμινο σε σκόνη) 1 & ½ κουτ -Lal mirch σε σκόνη (κόκκινο τσίλι σε σκόνη) 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση -Dhania σε σκόνη (κόλιανδρος σε σκόνη) 1 & ½ κουτ -Κασμίρι λαλ μιρς (κόκκινο τσίλι Κασμίρ) σε σκόνη 1 κουτ -Garam masala σε σκόνη 1 κουτ -Hara dhania (φρέσκος κόλιανδρος) ψιλοκομμένος 1 κ.γ -Κασούρι μέθι (Αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας) 1 κουτ Ετοιμάστε Tadka: -Μαγειρικό λάδι 3 κ.σ -Adrak (τζίντζερ) ψιλοκομμένο 1 κουτ -Χάρι μιρτς (Πράσινα τσίλι) 3-4 - Zeera (σπόροι κύμινου) ½ κουτ -Ajwain (σπόροι Carom) 1 πρέζα -Κασμίρι lal Mirch (κόκκινο τσίλι Κασμίρ) σε σκόνη ¼ κουτ -Hara dhania (φρέσκος κόλιανδρος) ψιλοκομμένος Προετοιμάστε το Zeera Pulao: -Ποδίνα (φύλλα μέντας) χούφτα -Χάρα ντανιά (Φρέσκος κόλιανδρος) χούφτα -Λεχάν (Σκόρδο) σκελίδες 4-5 -Adrak (τζίντζερ) 1 ίντσα -Χάρι μιρτς (Πράσινα τσίλι) 6-8 -Ghee (καθαρό βούτυρο) ¼ φλ -Pyaz (Κρεμμύδι) σε φέτες 1 μέτριο -Badi elaichi (Μαύρο κάρδαμο) 1 -Zeera (σπόροι κύμινου) 1 κ.σ -Νερό 3 & ½ φλιτζάνια -Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ½ κουταλιές της σούπας ή για γεύση -Χυμός λεμονιού 1 & ½ κ.γ - Chawal (ρύζι) 500 γρ (μουλιασμένο για 1 ώρα) Κατευθύνσεις: Προετοιμάστε το Kalay Channay ka Salan: -Σε σουρωτήρι μπαχαρικών, προσθέστε σπόρους μάραθου, αστεροειδή γλυκάνισο, ξυλάκια κανέλας, μαύρο κάρδαμο, σπόρους κύμινου, φύλλα δάφνης, σκεπάστε για να το κλείσετε και αφήστε το στην άκρη. -Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα μαύρα ρεβίθια, το ροζ αλάτι, το νερό, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να βράσει. -Αφαιρέστε τα υπολείμματα, προσθέστε τη μπάλα σουρωτήρι μπαχαρικών, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (35-40 λεπτά) και αφαιρέστε το μπαχαρικό από το σουρωτήρι (περίπου 2 φλιτζάνια νερό πρέπει να μείνουν). -Στην κανάτα του μπλέντερ, προσθέστε βρασμένα μαύρα ρεβίθια (1/2 φλιτζάνι), ζωμό από ρεβίθια (1/2 φλιτζάνι), ανακατέψτε καλά και αφήστε τα στην άκρη. -Στραγγίστε τα μαύρα ρεβίθια και κρατήστε το ζωμό για μελλοντική χρήση. -Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. -Προσθέστε τις ντομάτες, τον πολτό σκόρδου τζίντζερ, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. -Προσθέστε ροζ αλάτι, σκόνη κύμινο, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, κόλιανδρο σε σκόνη, σκόνη κόκκινου τσίλι Κασμίρ, σκόνη garam masala, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. -Προσθέστε την ανάμεικτη πάστα ρεβιθιού και ανακατέψτε καλά για ένα λεπτό. -Προσθέστε τα βρασμένα μαύρα ρεβίθια που έχετε κρατήσει, τον ζωμό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει. -Προσθέστε φρέσκο ​​κόλιανδρο, αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Ετοιμάστε Tadka: -Σε μικρό τηγάνι, προσθέστε το λάδι μαγειρέματος, το τζίντζερ και τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα. -Προσθέστε πράσινα τσίλι, σπόρους κύμινου, σπόρους καρόμου, κόκκινο τσίλι Κασμίρ και ανακατέψτε καλά. -Τώρα ρίχνουμε την tadka στην κατσαρόλα, γαρνίρουμε με φρέσκο ​​κόλιανδρο και σερβίρουμε! Προετοιμάστε το Zeera Pulao: -Στον κόφτη, προσθέστε φύλλα μέντας, φρέσκο ​​κόλιανδρο, σκόρδο, τζίντζερ, πράσινα τσίλι, ψιλοκόψτε καλά και αφήστε στην άκρη. -Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο κλαρί και το αφήνουμε να λιώσει. -Προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσει. -Προσθέστε μαύρο κάρδαμο, σπόρους κύμινου και ανακατέψτε καλά. -Προσθέστε το ψιλοκομμένο πράσινο μείγμα, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. -Προσθέστε νερό, ροζ αλάτι, χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει. -Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί το νερό (3-4 λεπτά), σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά.