Υλικά:

• 3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
• 2 φλιτζάνια γιαούρτι
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο (αλεσμένος)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ και σκόρδο
• αλάτι για γεύση
• 7-8 ποτήρια νερό
• 1 κουταλιά της σούπας Ghee
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους τριγωνέλλας
• 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2-3 ολόκληρα κόκκινα τσίλι Κασμίρ
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μεντεσέ
• 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες (σε κύβους)
• Ένα μικρό ματσάκι φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού Ghee
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού hing
• 1-2 ολόκληρα κόκκινα τσίλι Κασμίρ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη κασμίρ
• 2-3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 1/2 πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (ψιλοκομμένο)

Μέθοδος:

• Ξεκινήστε αλέθοντας τους σπόρους κόλιανδρου σε γουδί και γουδοχέρι, ανακατέψτε και συνθλίψτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χρησιμοποιώντας τη λειτουργία παλμού για να τους συνθλίψετε χοντροκομμένα. Θα χρησιμοποιήσουμε τους θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου για να ετοιμάσουμε το pakora και το kadhi, καθώς και για την τελευταία πινελιά.
• Ξεκινήστε με την προετοιμασία του μείγματος γιαουρτιού για το kadhi, στην αρχή, πάρτε ένα μπολ, προσθέστε το γιαούρτι, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι ρεβιθιού, τον κουρκουμά, τους αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, το τζίντζερ και πάστα σκόρδου και αλάτι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε καλά και φροντίζουμε το μείγμα να είναι εντελώς χωρίς σβόλους και μετά αφήνουμε στην άκρη για την προετοιμασία του kadhi.
• Για να ετοιμάσετε το kadhi, βάλτε ένα kadhai ή ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το Ghee, αφήστε το Ghee να ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε κύμινο, σπόρους fenugreek, μαύρο πιπέρι, κόκκινο τσίλι Κασμίρ, κρεμμύδι και μεντεσέ , ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
• Τώρα προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα, αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 2-3 ​​λεπτά. Η προσθήκη πατάτας είναι εντελώς προαιρετική.
• Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, προσθέστε το μείγμα του γιαουρτιού στο kadhai, φροντίστε να το ανακατέψετε μία φορά πριν το προσθέσετε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε το να σιγοβράσει για 1 με 2 λεπτά.
• Μόλις το kadhi πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε σε τακτά χρονικά διαστήματα.
• Αφού μαγειρευτεί το kadhi για 30-35 λεπτά, θα δείτε ότι το kadhi έχει ψηθεί και με τις πατάτες, μπορείτε να ελέγξετε το αλάτι σε αυτό το στάδιο και να το προσαρμόσετε στη γεύση, καθώς και να προσαρμόσετε τη συνοχή του kadhi προσθέτοντας ζεστό νερό.
• Καθώς το kadhi φαίνεται καλά ψημένο, προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου.
• Σερβίρετε το ζεστό kadhi, προσθέτοντας το pakora 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Σε αυτή την περίπτωση, τα pakora θα παραμείνουν αρκετά τρυφερά, κρατώντας τα στο kadhi για πολύ καιρό θα τα κάνει χαλαρά.
• Τώρα, πάρτε ένα μπολ και προσθέστε όλα τα υλικά για να ετοιμάσετε την πάκορα, ανακατεύετε καλά, πιέζοντας τη ζύμη, η υγρασία από το κρεμμύδι θα βοηθήσει να δέσει η ζύμη.
• Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε καλά, φροντίστε να προσθέσετε πολύ λίγο νερό καθώς το μείγμα πρέπει να είναι καλά προσαρμοσμένο και να μην είναι ούτε κοκκώδες ούτε πηχτό.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά, απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη και τα τηγανίζουμε για 15-20 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφί, φροντίζουμε να μην τα τηγανίσουμε για πάρα πολύ καιρό όσο μπορούν να γίνουν σκούρα και να δώσουν μια πικρή γεύση.
• Μόλις ροδίσει ελαφρώς το χρώμα, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5-6 λεπτά, σε αυτό το διάστημα δυναμώνουμε τη φωτιά και ξαναζεσταίνουμε καλά το λάδι.
• Μόλις ζεσταθεί αρκετά το λάδι, προσθέστε περίπου τις μισές τηγανητές pakora και τηγανίστε τις γρήγορα για 15-20 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, φροντίστε να μην τις τηγανίσετε για πολλή ώρα. τα κάνουμε σκούρα και δίνουμε πικρή γεύση.