Υλικά:

● Maida (ραφιναρισμένο αλεύρι) 2 φλιτζάνια
● Ajwain (σπόροι καραμέλας) ½ κουταλάκι του γλυκού
● Αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού
● Ghee 4 κουταλιές της σούπας
● Νερό όπως απαιτείται

Μέθοδος:

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ραφιναρισμένο αλεύρι, το σιμιγδάλι, το ajwain, το αλάτι και το γκι, ανακατεύουμε καλά και ενσωματώνουμε το γκι στο αλεύρι.
2. Προσθέστε νερό σιγά σιγά και σταδιακά για να ζυμώσετε μια ημίσκληρη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 2-3 λεπτά.
3. Σκεπάστε το με ένα υγρό πανί και αφήστε το για τουλάχιστον 30 λεπτά.
4. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη μετά το υπόλοιπο.
5. Βάζουμε το λάδι στο γουόκ και το ζεσταίνουμε μέχρι να είναι μέτρια ζεστό, τηγανίζουμε αυτά τα παπδί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Το αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί ή σε σήτα για να φύγει το περιττό λάδι.
6. Τηγανίζουμε όλες τις παπίδες με τον ίδιο τρόπο, οι σούπερ τραγανές παπίδες είναι έτοιμες, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.