Υλικά:

• 4 κιλά κομμάτια κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κρεμμύδι σε φέτες
• li>
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 2 φλιτζάνια ζωμό κότας
• 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για να ξεκινήσετε τη συνταγή, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στο μεταξύ αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Μόλις γίνει, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και το αφήνετε στην άκρη.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 2 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και το λευκό κρασί και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα. Προσθέστε το εστραγκόν και επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι.

Μειώστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Προαιρετικά, ανακατεύουμε την παχύρρευστη κρέμα και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε σταδιακά λίγη ποσότητα από τη ζεστή σάλτσα στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα των αυγών, ρίξτε το στο τηγάνι.

Συνεχίστε να μαγειρεύετε απαλά το φρικασέ μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μην αφήσετε αυτό το πιάτο να βράσει, διαφορετικά η σάλτσα μπορεί να πήξει. Μόλις πήξει η σάλτσα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό. Τέλος, το French Chicken Fricassee είναι έτοιμο για σερβίρισμα.