Υλικά:

3 κομμάτια σκόρδο
1 κρεμμύδι
μέτριο κομμάτι τζίντζερ
1 ντομάτα
1 λίβρα πολύ σφιχτό τόφου
2 σούπας σταφυλέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 μακριά πράσινη πιπεριά τσίλι
1 φλιτζάνι κρέμα καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
2 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ masala
300 g σπανάκι

Οδηγίες:

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο χοντροκομμένα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και την ντομάτα
2. Στεγνώστε ελαφρά το τόφου με λίγη χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε σε κύβους μεγέθους μπουκιάς
3. Ζεσταίνουμε ένα σοταρισμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σταφυλέλαιο
4. Προσθέστε το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου. Μαγειρέψτε για περίπου 45 δευτερόλεπτα
5. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και το αλάτι. Σοτάρετε\u00e9 για 5-7 λεπτά
6. Προσθέστε τις ντομάτες και μια ψιλοκομμένη μακριά πράσινη πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε\u00e9 για 4-5 λεπτά
7. Προσθέστε την κρέμα καρύδας και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό να ενσωματωθεί η κρέμα καρύδας
8. Προσθέστε και ανακατέψτε τον κουρκουμά και το garam masala. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 200 γρ από το σπανάκι. Όταν ψηθεί το σπανάκι, προσθέστε τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια σπανάκι
9. Μεταφέρετε το μείγμα στο μπλέντερ και χτυπάτε σε μέτρια προς μέτρια υψηλή θερμοκρασία για περίπου 15 δευτερόλεπτα
10. Ρίξτε ξανά το μείγμα στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το τόφου και ανακατέψτε απαλά σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά