Συστατικά

4 1/2 έως 5 φλιτζάνια (1 L έως 1,2 L ) ζωμό βοείου κρέατος ή νερό

4 λίβρες (1,81 kg) χωρίς κόκαλα τσακ ροστ μοσχαρίσιο κρέας

1 μικρό κρεμμύδι

3 έως 4 σκελίδες σκόρδο

1 κύβος βοείου κρέατος (ή 2 κουταλιές της σούπας αλάτι)

1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης

8 αποξηραμένα τσίλι guajillo (αφαιρέθηκαν οι μίσχοι και οι σπόροι)

2 αποξηραμένα τσίλι Pasilla (οι μίσχοι και οι σπόροι αφαιρέθηκαν)

2 αποξηραμένα τσίλι αντσό (οι μίσχοι και αφαιρέθηκαν οι σπόροι)

2 σκελίδες σκόρδο

4 φλιτζάνια (475 γρ.) κορν φλάουρ στιγμής (χρησιμοποίησα μάρκα Maseca)

2 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 1/4 φλιτζάνι (275 γρ.) λαρδί ή λίπος

αλάτι για γεύση

2 κουταλιές της σούπας λάδι (για να σιγοβράσει ο πουρές)

35 έως 40 φλούδες καλαμποκιού

12 έως 16 λίτρα ατμομάγειρας

Οδηγίες

*Σημείωση: Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο της επιλογής σας για να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας μέχρι να μαλακώσει

-Σε μια κατσαρόλα 4,5 ψησίματος προσθέστε το μοσχαρίσιο κρέας, τον κύβο μπουγιόν, τη ξερή δάφνη, το κρεμμύδι, το σκόρδο, 2 φλιτζάνια νερό, σκεπάστε με το καπάκι, βάλτε το σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 6 ώρες ή μέχρι Το βόειο κρέας είναι τρυφερό

- Μόλις ψηθεί το βοδινό, αφαιρέστε το κρεμμύδι, αφήστε το στην άκρη και κρατήστε το

- Αφαιρέστε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα, ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε στην επιθυμητή υφή

- Στραγγίστε τυχόν υγρά από το σκεύος και κρατήστε

Πρόσθετα βήματα...