Υλικά:

• 1 φλιτζάνι ξερή κινόα
• 1 αγγλικό αγγούρι κομμένο στα τέταρτα και κομμένο σε μπουκιά κομμάτια
• 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
• 2 φλιτζάνια ντομάτες σταφύλι κομμένες στη μέση
• 1/2 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας κομμένες στη μέση
• 1 (15 ουγκιές) κουτί φασόλια garbanzo στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1/3 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
• Για το dressing
• 1 μεγάλη σκελίδα ή δύο μικρά σκόρδα, θρυμματισμένα
< li>1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1/4 φλιτζάνι χυμός λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό πλέγμα σουρωτήρι, ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό. Προσθέστε κινόα, νερό και μια πρέζα αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Θα παρατηρήσετε ένα μικρό λευκό δαχτυλίδι γύρω από κάθε κομμάτι κινόα – αυτό είναι το μικρόβιο και δείχνει ότι η κινόα έχει ψηθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφρατέψουμε με ένα πιρούνι. Αφήστε την κινόα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε την κινόα, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις ελιές Καλαμάτας, τα φασόλια garbanzo και τη φέτα. Αφήστε στην άκρη.

Για να φτιάξετε το dressing, συνδυάστε το σκόρδο, τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού, το ξύδι από κόκκινο κρασί και τη μουστάρδα Dijon σε ένα μικρό βαζάκι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Εάν χρησιμοποιείτε βάζο, μπορείτε να βάλετε το καπάκι και να ανακινήσετε το βάζο μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Περιχύνετε τη σαλάτα με ντρέσινγκ (μπορείτε να μην χρησιμοποιήσετε όλο το ντρέσινγκ) και ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Απολαύστε!