Ριγκατόνι με κρεμώδη ρικότα και σπανάκι
- 1/2 λίβρα ριγκατόνι
- 16 ουγκιές. τυρί ρικότα
- 2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι (ή περίπου 1/2 φλιτζάνι αποψυγμένο κατεψυγμένο σπανάκι, φρέσκο σπανάκι είναι καλύτερο)
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση