Συστατικά Για πάστα σκόρδου τζίντζερ 6-7 σκελίδες σκόρδο, λίγη 1 ίντσα Τζίντζερ, ξεφλουδισμένο, σε φέτες, अदरक 2-3 πράσινο τσίλι, λιγότερο πικάντικο, हरी मिर्च Αλάτι για γεύση, स्वादअनुसार Για το Dhaba Style Mix Veg 1 κουταλιά της σούπας λάδι, κ.σ 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, κ.λπ Έτοιμη πάστα σκόρδου τζίντζερ, तैयार किया हुआ अदरक लहसुन का पेसस 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, κ.λπ. ½ κουταλιά της σούπας Ghee, . 1 ½ κουταλιά της σούπας κόλιανδρος σε σκόνη, धनिया पाउडर ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη, हल्दी पाउडर 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι Κασμίρ, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 3 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένες, κ.λπ. 1 κουταλάκι του γλυκού γκι, μ ¼ φλιτζάνι Νερό, ¼ φλιτζάνι νερό 1 καρότο μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε κύβους, κ.λπ Λίγο νερό, ρε 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος αρακάς, हरे मटर ⅓ φλιτζάνι Μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα, मशरूम ½ φλιτζάνι κουνουπίδι, μπουκίτσες, κουνουπίδι ¼ φλιτζάνι Νερό, ¼ φλιτζάνι νερό 10-15 γαλλικά φασόλια, χοντροκομμένα, फ्रेंच बींस Λίγο νερό, ρε 2-3 κουταλιές της σούπας Paneer, κομμένο σε μικρό κύβο, . ¼ κουταλάκι ξερά φύλλα τριγωνέλλας, θρυμματισμένα, कसूरी मेथी 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, κύβος, मक्खन Για γαρνιτούρα Paneer, τριμμένο, पनीर Μια πρέζα ξερά φύλλα τριγωνέλλας, θρυμματισμένα, कसूरी मेथी κλωνάρι κόλιανδρου, धनिया पत्ता Χρόνος προετοιμασίας 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 25-30 λεπτά Σερβίρετε 2-4 Επεξεργάζομαι, διαδικασία Για πάστα σκόρδου τζίντζερ Σε ένα γουδοχέρι, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι και το αλάτι για γεύση. Θρυμματίστε σε μια λεία πάστα και κρατήστε την στην άκρη για περαιτέρω χρήση. Για το Dhaba Style Mix Veg Σε ένα ρηχό καντάι ή χάντι προσθέτουμε λάδι μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου και το αφήνουμε να ροδίσει καλά. Προσθέστε την πάστα σκόρδου τζίντζερ και σοτάρετε καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε για 10-12 δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά, μετά προσθέτουμε το γκι και το σοτάρουμε για λίγο. Μόλις ροδίσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε τη σκόνη κόλιανδρου, τον κουρκουμά σε σκόνη και σοτάρετε για ένα λεπτό. Τώρα, προσθέστε το κασμίρ κόκκινο τσίλι σε σκόνη, τις ντομάτες και σοτάρετε καλά. Μόλις ψηθεί το masala, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε το για 5 λεπτά. Τώρα, προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε, μόλις ψηθούν τα καρότα, προσθέτουμε τον αρακά, τα μανιτάρια, τα φασόλια, το κουνουπίδι, το νερό και ανακατεύουμε καλά, το σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε να ψηθεί για λίγο. Προσθέστε το paneer, τα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας, το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Μόλις ψηθούν σωστά τα λαχανικά. Το μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Γαρνίρουμε με το τριμμένο πανί, τα αποξηραμένα φύλλα τριγωνιάς και το κλωνάρι κόλιανδρου. Σερβίρουμε ζεστό με ροτί.