Υλικά:

• Μπριντζάλ (στρογγυλό, μεγάλο) – 2 σκελίδες σκόρδο
• Σελίδες σκόρδο – 6 σκελίδες
• Λάδι – μια παύλα
< li>Ghee – 2 κουταλιές της σούπας
• Ξηρό κόκκινο τσίλι – 2nos
• Κύμινο – 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο ψιλοκομμένο – 1 κ.σ
• Τζίντζερ ψιλοκομμένο – 2 κ.γ.
• Πράσινο τσίλι ψιλοκομμένο – 1 όχι
• Κρεμμύδι ψιλοκομμένο – ¼ φλιτζάνι
• Κουρκουμάς – ¾ κουταλάκι του γλυκού
• τσίλι σε σκόνη – 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ντομάτες ψιλοκομμένες – ¾ φλιτζάνι
• Αλάτι – για γεύση
• Κόλιανδρος ψιλοκομμένος – μια χούφτα

Μέθοδος:

• Για να φτιάξετε μια καλή bharta επιλέξτε ένα μεγάλο στρογγυλό baingan ή μελιτζάνα ή μελιτζάνα. Κάντε πολλές μικρές τομές στο μπρίνιαλ χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και βάλτε μέσα τους ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδου.
• Απλώστε ελαφρύ λάδι στο εξωτερικό της μελιτζάνας και τοποθετήστε τη σε ανοιχτή φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα και να ψήσετε τη μελιτζάνα μέχρι να απανθρακωθεί από έξω. Φροντίστε να ψηθεί από όλες τις πλευρές.
• Βγάζετε την απανθρακωμένη μελιτζάνα σε ένα μπολ και τη σκεπάζετε και την αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά. Τώρα αφαιρέστε τα από το μπολ και ξεφλουδίστε το εξωτερικό καμένο δέρμα. Βουτήξτε τα δάχτυλά σας σε λίγο νερό αρκετές φορές ενώ το κάνετε αυτό, ώστε το δέρμα να αποχωρίζεται εύκολα.
• Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι πολτοποιήστε το μπρίνιαλ. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε γκι, ξηρά κόκκινα τσίλι και κύμινο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και στη συνέχεια προσθέστε τζίντζερ, πράσινο τσίλι και κρεμμύδια. Ρίξτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ιδρώσουν τα κρεμμύδια (μαγειρεύονται αλλά όχι).
• Πασπαλίστε τον κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι και ανακατέψτε γρήγορα. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε τα πολτοποιημένα μπριντζάλ και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
• Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατέψτε ξανά. Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε με ινδικά ψωμάκια όπως roti, chapati, paratha ή naan.