Υλικά για το Daal Kachori:

• 1 φλιτζάνι κίτρινες φακές κομμένες (daal), μουλιασμένες για 2 ώρες
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (maida)
• 2 μέτριες πατάτες, βραστές και πουρέ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• Αλάτι για γεύση
• Λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες:

1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη γέμιση. Στραγγίζουμε τις μουλιασμένες φακές και τις τρίβουμε σε χοντρή πάστα.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου. Μόλις ροδίσουν, προσθέστε τις αλεσμένες φακές, τον κουρκουμά σε σκόνη, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και το αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μια πρέζα αλάτι. Σταδιακά προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε να γίνει μια μαλακή ζύμη. Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα μικρό δίσκο. Βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά από το μείγμα της φακής.
5. Διπλώστε τις άκρες πάνω από τη γέμιση και σφραγίστε τη σωστά για να σχηματιστεί μια μπάλα. Ισιώστε το απαλά.
6. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι για βαθύ τηγάνισμα. Τηγανίζουμε το καχώρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
7. Για το κάρυ της πατάτας, ζεσταίνουμε λάδι σε άλλο τηγάνι, προσθέτουμε βραστές και πουρέ πατάτας και αλατοπιπερώνουμε και τα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο μας. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
8. Σερβίρετε το ζεστό daal kachoris με aloo ki tarkari για ένα νόστιμο γεύμα.