Butterfly Spicy Paratha

Προετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών:
- Lal Mirch Kashmiri (κόκκινο τσίλι Κασμίρ) σε σκόνη 1 & ½ κουταλιές της σούπας
- Sabut dhania (σπόροι κόλιανδρου) θρυμματισμένοι 1 & ½ κουταλιές της σούπας
- Zeera (σπόροι κύμινου) καβουρδισμένοι & θρυμματισμένο 1 & ½ κ.σ.
- Lal mirch (Κόκκινο τσίλι) θρυμματισμένο 1 & ½ κουταλιά της σούπας
- ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλιά της σούπας ή για γεύση
Προετοιμάστε τη ζύμη Paratha:
- Maida (Αλεύρι για όλες τις χρήσεις) κοσκινισμένο 2 φλιτζάνια
- ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ½ κουταλάκι του γλυκού
- Ghee (διαυγασμένο βούτυρο) 1 κουταλιά της σούπας
- Νερό ¾ φλιτζάνι ή όπως απαιτείται
- Ghee (καθαρό βούτυρο) 1-2 κουταλιές της σούπας
- Ghee (καθαρό βούτυρο) 1-2 κουτ.
- Hara dhania (φρέσκος κόλιανδρος) ψιλοκομμένος
- Ghee (διαυγασμένο βούτυρο) 1 κουταλιά της σούπας ή όπως απαιτείται
Οδηγίες:
- Προετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών:
  - Σε ένα σέικερ μπαχαρικών, προσθέστε κόκκινο τσίλι Κασμίρ, σπόρους κόλιανδρου, σπόρους κύμινου, θρυμματισμένο κόκκινο τσίλι, ροζ αλάτι, καλύψτε και ανακινήστε καλά. Το μείγμα μπαχαρικών είναι έτοιμο!
- Προετοιμάστε τη ζύμη:
  - -Σε ένα μπολ, προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι, το βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να θρυμματιστεί.
  - -Προσθέστε σταδιακά το νερό και ζυμώστε μέχρι να γίνει η ζύμη.
  - -Αλείψτε με βούτυρο κλαριφ, σκεπάστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
  - -Παίρνετε μια μικρή ζύμη (120 γρ.), πασπαλίζετε με στεγνό αλεύρι και ανοίγετε με τη βοήθεια του πλάστη.
  - -Προσθέστε και αλείψτε το βούτυρο κλαριασμένο, πασπαλίστε το σκόρδο, το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών, τον φρέσκο κόλιανδρο, διπλώστε την paratha κάθετα και από τις δύο πλευρές και τυλίξτε σε ρολό.
  - -Κάντε εντύπωση στο κέντρο με τη βοήθεια του δάχτυλο & λυγίστε τη ζύμη από το αποτύπωμα.
  - -Γυρίστε τη ζύμη, κόψτε από το κέντρο, πασπαλίστε στεγνό αλεύρι και ανοίξτε με τη βοήθεια του πλάστη.
  - -Στο ταψί, προσθέτουμε το βούτυρο κλαριφ, το αφήνουμε να λιώσει και τηγανίζουμε το paratha και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει (κάνει 5).