Συστατικά:

• Babycorn | बेबी कार्न 250 γραμμάρια
• Βραστό νερό | उबलता हुआ पानी για βράσιμο
• Αλάτι | नमक μια πρέζα

Μέθοδος:

• Για να βράσετε το καλαμπόκι, κόψτε το σε διαγώνια κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ.
• Βράσε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε αυτό, μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το βρεφικό καλαμπόκι και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά μέχρι να ψηθούν σχεδόν, δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε Στραγγίζουμε εντελώς το καλαμπόκι με σήτα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Υλικά για το τηγάνισμα:

• Κορνφλάουρ | कॉर्नफ्लोर 1/2 φλιτζάνι
• Αλεύρι ραφιναρισμένο | मैदा 1/4 φλιτζάνι
• Μπέικιν πάουντερ | बेकिंग पाउडर 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι | नमक για γεύση
• Μαύρο πιπέρι σε σκόνη | काली मिर्च पाउडर μια πρέζα
• Νερό | पानी όπως απαιτείται

Μέθοδος:

• Για να φτιάξετε τη ζύμη για τηγάνισμα, προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε σταδιακά νερό ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να φτιάξετε ένα παχύρρευστο κουρκούτι χωρίς σβόλους.
• Τα τηγανίζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνετε προσεκτικά το καλαμπόκι baby καλαμπόκι στο λάδι και τηγανίζετε μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, αν θέλετε μπορείτε διπλό τηγανητό για λίγη επιπλέον τραγανότητα.

Υλικά για το ρίξιμο:

• Ελαφρύ σάλτσα σόγιας, μαύρη σάλτσα σόγιας, πάστα πράσινου τσίλι, ζάχαρη, αλάτι, λευκό πιπέρι σκόνη, άμυλο καλαμποκιού, πιπεριά, βολβοί φρέσκου κρεμμυδιού, φρέσκος κόλιανδρος και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι

Μέθοδος:

• Βάζουμε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί Ωραία, προσθέστε το λάδι σε αυτό και ανακατέψτε το καλά για να αλείψετε καλά το γουόκ με το λάδι.
• Προσθέστε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ, το σκόρδο, τον ατμό κόλιανδρο, τα πράσινα τσίλι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό. .
• Προσθέστε το ζωμό λαχανικών ή το ζεστό νερό, αφήστε το να πάρει μια βράση και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
• Προσθέστε τον πολτό στη σάλτσα ενώ ανακατεύετε συνεχώς, τη σάλτσα με το σύρμα. θα πήξει όμορφα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά μόλις πήξει η σάλτσα και προσθέτουμε το τηγανισμένο καλαμπόκι μαζί με την πιπεριά, τους βολβούς κρεμμυδιού και τον φρέσκο ​​κόλιανδρο, τα ανακατεύουμε καλά και καλύπτουμε τα κομμάτια του baby corn με τη σάλτσα , δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε πολύ σε αυτό το στάδιο, διαφορετικά το τηγανισμένο καλαμπόκι θα γίνει μουσκεμένο.