Ψητό γαρίδα
- Υλικά:
- Σπόροι κόλιανδρου 2 κουταλιές της σούπας
- Σπόροι κύμινου 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κόκκοι μαύρου πιπεριού 1 κουτ. br> - Σπόροι παπαρούνας 1 κουταλάκι του γλυκού
Για πάστα
- Κόκκινα τσίλι Byedgi/ Κόκκινα τσίλι Κασμίρ 10-12 αρ.
- Κάσιους 3-4 αρ.
- Jaggery 1 κ.σ.
- Σκελίδες σκόρδο 8-10 αρ.
- Πάστα Tamarind 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση - Μέθοδος: Βάζετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το ζεσταίνετε καλά, μόλις το τηγάνι ζεσταθεί χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου μαζί με τα υπόλοιπα ολόκληρα μπαχαρικά, τα καβουρδίζουμε καλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μυρίσουν. Τώρα πάρτε ολόκληρα τα κόκκινα τσίλι και αφαιρέστε τα κουκούτσια κόβοντάς τα με τη βοήθεια ενός ψαλιδιού. Προσθέστε ζεστό νερό και μουλιάστε τα ξεσποριασμένα τσίλι και τα κάσιους μαζί σε ένα μπολ, μόλις μουλιάσουν προσθέστε τα σε ένα βάζο του μίξερ μαζί με τα ψητά μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της πάστας, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε πολύ λίγο νερό, αλέστε όλα τα υλικά σε μια λεπτή πάστα.
- Φτιάχνοντας το ψητό ghee:
Μαρινάροντας τις γαρίδες
- Γαρίδες 400 γραμμάρια
- Αλάτι για γεύση
- Κουρκουμά σε σκόνη ½ κουταλάκι του γλυκού
- Χυμός λεμονιού 1 κουτ. >Φτιάχνοντας το ψητό γκι μασάλα-
- Γκι 6 κ.σ.
- Φύλλα κάρυ 10-15 αρ.
- Χυμός λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού - Τρόπος: Για να φτιάξετε τις γαρίδες ψητό θα χρειαστεί να μαρινάρετε τις γαρίδες, για αυτό να τσιμπήσετε τις γαρίδες και να τις πλύνετε καλά. Προσθέστε τις γαρίδες με φλέβα σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι, σκόνη κουρκουμά, χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά και κρατήστε τις στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε το ψητό μασάλα. Για να φτιάξετε το ψητό μασάλα ghee, βάλτε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ζεστάνετε καλά, προσθέστε επιπλέον 3 κουταλιές της σούπας ghee στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Μόλις ζεσταθεί το γκι, προσθέτουμε τον πολτό που φτιάξαμε νωρίτερα και τον ψήνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, ψήνουμε τον πολτό μέχρι να σκουρύνει και να γίνει θρυμματισμένος...