Πανκέικ Kimchi μίας μερίδας

Υλικά:

• 1/2 φλιτζάνι (60g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή έκδοση χωρίς γλουτένη (ρύζι αλεύρι, αλεύρι ρεβιθιού)
• 2 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3 -4 κουταλιές της σούπας vegan kimchi
• 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου ή ζάχαρη επιλογής
• 1 χούφτα σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 1/3–1/2 φλιτζάνι κρύο νερό ( 80ml-125ml)

Σάλτσα miso αμυγδάλου:

• 1-2 κουταλιές της σούπας λευκή πάστα miso
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο αμυγδάλου
• 1 κουταλιά της σούπας υγρό/χυμός kimchi
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου/αγαύη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• ¼ φλιτζάνι (60 ml) ζεστό νερό, περισσότερο αν χρειαστεί

Ιδέες σερβιρίσματος: λευκό ρύζι, επιπλέον kimchi, χόρτα, σούπα miso

Ζεστή σούπα ζυμαρικών

Υλικά:

• 1 πράσο
• 1 ίντσα κομμάτι τζίντζερ
< li>½ μάραθο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκαντικό (αγαύη, ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου)
< li>1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 φλιτζάνι (250ml) νερό
• 3 φλιτζάνια (750ml) νερό, περισσότερα αν χρειαστεί
• 1 κύβος ζωμού λαχανικών
• 2 μέτρια καρότα
• 150g - 250g tempeh (5,3 - 8,8oz) (sub με φασόλια επιλογής)
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας vegan σάλτσα Worcestershire
• 120 γραμμάρια ζυμαρικά επιλογής (μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη!)
• 2-4 χούφτες σπανάκι

Για το σερβίρισμα : σουσάμι, φρέσκα βότανα της επιλογής σας

Ginger Sweet Potato Boats

Υλικά:

• 4 μικρά έως μέτρια γλυκά πατάτες, κομμένες στη μέση

Άλειμμα πράσινου μπιζελιού:

• 2 ιντσών (5 cm) κομμάτι τζίντζερ, χοντροκομμένο
  • li>
  • 2 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 240 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια (1 ¾ φλιτζάνι)
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
  • ⅓ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
  • πιπέρι για γεύση (και άλλα μπαχαρικά αν χρειάζεται)

  Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά, π.χ. ντομάτες, σουσάμι

  Πατατόπιτα

  Στράτα λαχανικών:

  • 300 γραμμάρια μανιτάρια κρέμινι, σε κυβάκια (ή κολοκυθάκια)
  • 1-2 κοτσάνια σέλινο (ή 1 κρεμμύδι)
  • 1 ίντσας κομμάτι τζίντζερ (ή 1-2 σκελίδες σκόρδο)
  • λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι

  Στρώση πατάτας:

  • ~ 500 γραμμάρια πατάτες (1,1 λίβρα)
  • 3 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο
  • 3-5 κουταλιές της σούπας γάλα βρώμης
  • αλάτι για να γεύση

  Τοστ γιαουρτιού με μύρτιλλα Chia

  Συστατικά:

  • ½ φλιτζάνι κατεψυγμένα βατόμουρα (70 γρ.)< /li>
  • ¼ - ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας ρύζι/αγαύη/σιρόπι σφενδάμου
  • πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας σπόροι chia
  • li>
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο
  • ¼ φλιτζάνι (60 ml) νερό, περισσότερο αν χρειαστεί

  Σερβίρετε με γιαούρτι της επιλογής σας, ψωμί με προζύμι (ή ψωμί χωρίς γλουτένη ), ή σε κράκερ ρυζιού, σε πλιγούρι βρώμης, σε τηγανίτες