Nippattu

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Μερίδες: 8-10

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα φιστίκια
• 1 φλιτζάνι ρυζάλευρο
• ½ φλιτζάνι γραμμάριο αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κάρυ
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
• Αλάτι για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας γκι
• Λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος:

1. Θρυμματίστε τα καβουρδισμένα φιστίκια.
2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλεύρι ρυζιού, γραμμάριο αλεύρι, θρυμματισμένα φιστίκια, λευκό σουσάμι, φύλλα κάρυ, φύλλα κόλιανδρου, σκόνη κόκκινου τσίλι, σπόρους κύμινου, αλάτι και γκι. Τρίψτε καλά το μείγμα.
3. Προσθέστε χλιαρό νερό όπως απαιτείται και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη.
4. Λείπετε βουτυρόχαρτο με λίγο γκι. Τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης σε μέγεθος μάρμαρου πάνω στη λαδόκολλα και τυλίξτε την σε ένα μικρό μάτρι. Βάλε με ένα πιρούνι.
5. Ζεσταίνουμε λάδι σε καντάχι. Γλιστρήστε απαλά στο mathris μερικά-κάπου και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο.

Κορδέλα Pakora

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Μερίδες: 8-10

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι moong dal
• 1 φλιτζάνι ρυζάλευρο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού asafoetida (hing)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• Αλάτι για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας καυτό λάδι

Μέθοδος:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι moong dal και το ρυζάλευρο. Προσθέστε asafoetida, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
2. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε καυτό λάδι και νερό για να κάνετε μια απαλή ζύμη.
3. Ζεσταίνουμε λάδι σε καντάχι. Αλείφουμε μια πρέσα τσακλί με λάδι, προσαρμόζουμε μια πλάκα pakoda με κορδέλα και πιέζουμε τις κορδέλες απευθείας στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Moong Dal Kachori

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Μερίδες: 8-10

Συστατικά:

• 1½ φλιτζάνι ραφιναρισμένο αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας γκι
• 1 ½ φλιτζάνι τηγανητό moong dal
• 2 κουταλιές της σούπας γκι
• 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένοι σπόροι μάραθου
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
• Αλάτι για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο μάνγκο σε σκόνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• ¼ φλιτζάνι σταφίδες

Μέθοδος:

1. Προσθέστε γκι και αλάτι στο αλεύρι, τρίβοντάς το καλά να ενωθεί.
2. Προσθέστε σταδιακά νερό για να ζυμώσετε μια σφιχτή, λεία ζύμη.
3. Αλέσετε το τηγανητό moong dal σε χοντρή σκόνη. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το γκι, σοτάρετε τους σπόρους κύμινου και τους σπόρους μάραθου για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τον κουρκουμά, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, τη σκόνη κόλιανδρου και τη σκόνη κύμινου. ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέστε σκόνη moong dal, αλάτι, αποξηραμένο μάνγκο σε σκόνη, ζάχαρη άχνη και σταφίδες. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Παίρνετε μια μερίδα από τη ζύμη, την πλάθετε σε μπάλα, κάνετε μια κοιλότητα, τη γεμίζετε με το μείγμα, τη σφραγίζετε και την ισιώνετε ελαφρά.
6. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα κατσόρια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει.