Awọn eroja

• omi 2 quarts
• iyo kosher ago 1
• 1/2 ago suga brown
• Iyọ sibi 2
• 1 igi oloorun, ti a fọ ​​si ọpọlọpọ awọn ege
• 1 teaspoon awọn irugbin musitadi
• 1 teaspoon ata dudu
• 8 odidi cloves
• 8 odidi berries allspice
• 12 odidi eso juniper
• ewe 2, ti a fọ́
• 1/2 teaspoon atalẹ ilẹ
• 2 poun yinyin
• 1 (4 si 5 poun) brisket eran malu, gige
• alubosa kekere 1, idamẹrin
• 1 karọọti nla, ti a ge ni aiyẹlẹ
• 1 seleri igi gbigbẹ, ti a ge daradara

Awọn itọsọna

Gbe omi naa sinu ikoko nla 6 si 8 quart ti o tobi pẹlu iyo, suga, iyọ, igi eso igi gbigbẹ oloorun, awọn irugbin eweko, ata, cloves, allspice, eso juniper, leaves bay ati ginger. Cook lori ooru giga titi iyọ ati suga yoo ti tuka. Yọ kuro ninu ooru ki o fi yinyin kun. Aruwo titi ti yinyin ti yo. Ti o ba jẹ dandan, gbe brine sinu firiji titi ti o fi de iwọn otutu ti 45 ° F. Ni kete ti o ti tutu, gbe brisket sinu apo apo zip 2-galonu kan ki o si fi brine kun. Didi ati ki o dubulẹ ni alapin sinu apo eiyan kan, bo ati gbe sinu firiji fun awọn ọjọ mẹwa 10. Ṣayẹwo lojoojumọ lati rii daju pe ẹran malu ti wa ni isalẹ patapata ki o si ru brine.

Lẹhin ọjọ mẹwa 10, yọ kuro lati inu brine ki o fi omi ṣan daradara labẹ omi tutu. Gbe brisket sinu ikoko kan ti o tobi to lati mu ẹran naa, fi alubosa, karọọti ati seleri kun ati ki o bo pẹlu omi nipasẹ 1-inch. Ṣeto lori ooru giga ati mu sise. Din ooru dinku si kekere, bo ki o rọra simmer fun 2 1/2 si 3 wakati tabi titi ti ẹran yoo fi jẹ orita tutu. Yọọ kuro ninu ikoko ki o si ge ọkà ni tinrin.