<פּ> די רויט קאַרטאָפל זענען שנייַדן אין האַלב די לענג, שטעלן אין אַ טאָפּ, באדעקט מיט קאַלט וואַסער, און דעמאָלט געבראכט צו אַ קאָכן איבער הויך היץ. אַמאָל די וואַסער בוילז, די היץ איז רידוסט צו אַ מילד מליען, און די פּאַטייטאָוז זענען האַלב ביז די גאָפּל איז ווייך (אַמאָל די וואַסער בוילז, די פּאַטייטאָוז זענען יוזשאַוואַלי געטאן, אָבער מאל זיי וועט דאַרפֿן אַ פּאָר עקסטרע מינוט פון סימערינג דיפּענדינג אויף גרייס און פאָרעם). און דאָס, מיינע פריינט, איז דער 'סוד' שריט אין מאַכן גרויס, אויוון בראָטן קאַרטאָפל. די בלאַנטשינג ינשורז אַז די פּאַטייטאָוז זענען יוואַנלי האַלב אַלע די וועג איידער ראָוסטינג. דעם וועג, ווען עס קומט צייַט צו בראָטן די פּאַטייטאָוז אין די ויוון, אַלע איר האָבן צו זאָרג וועגן דזשענערייטינג אַ שיין, גאָלדען ברוין סקאָרינקע.

נאָך די פּאַטייטאָוז זענען גאָפּל ווייך, פליסן די בוילינג וואַסער פון די פּאַטייטאָוז (בעכעסקעם די פּאַטייטאָוז אין די טאָפּ), און דעמאָלט פשוט לויפן קאַלט צאַפּן וואַסער איבער די פּאַטייטאָוז ביז זיי קיל אַראָפּ צו צימער טעמפּעראַטור.

ווען די פּאַטייטאָוז זענען קיל, שטעלן זיי אין אַ מיקסינג שיסל, וואָרף מיט קאָשער זאַלץ, שוואַרץ פעפער און דיין באַליבסטע קוקינג בוימל. לייגן די פּאַטייטאָוז שנייַדן זייַט אַראָפּ אויף אַ בויגן טאַץ און בראָטן אין אַ 375 ף-400 ף ויוון פֿאַר 45-60 מינוט, אָדער ביז זיי זענען אַ טונקל, גאָלדען ברוין. געדענקט, די פּאַטייטאָוז זענען שוין האַלב זינט מיר האָבן שוין בלאַנטשט זיי, אַזוי טאָן ניט פאָקוס אַזוי פיל אויף די צייט אָדער טעמפּעראַטור פון דיין ויוון, אָבער מער אויף די קאָליר פון די פּאַטייטאָוז. ווען די קאַרטאָפל זענען טונקל גאָלד ברוין, זיי זענען געענדיקט בראָטן; פּשוט ווי אַז.

אַראָפּנעמען ראָוסטיד פּאַטייטאָוז פון די ויוון און אַריבערפירן גלייך אין אַ גרויס מיקסינג שיסל און וואָרף מיט פיינלי געהאַקט פריש הערבס און אַ פּאָר פּאַטס פון פּוטער. די היץ פון די פּאַטייטאָוז וועט דזשענטלי צעשמעלצן די פּוטער, געבן דיין פּאַטייטאָוז אַ אָסאַם, קרייַטעכץ פּוטער גלייז. בעשאַס דעם טאָסינג פאַסע, פילן פריי צו לייגן קיין אנדערע פלייווערינגז וואָס איר ווי, אַרייַנגערעכנט פּעסטאָ סאָוס, מינסט קנאָבל, פּאַרמעסאַן קעז, זענעפט אָדער בשמים.