ינגרידיאַנץ:

5 גרויס יי יאָוקס

½ גלעזל + 2 טבספּ (125 ג) צוקער

1 2/3 טעפּלעך (400 מל) שווער קרעם, קאַלט

14 אַז (425 ג) מאַסקאַרפּאָנע קעז, צימער טעמפּעראַטור

1 לעפעלע וואַניל עקסטראַקט

1½ טעפּלעך ברוד עספּרעסאָ

36-40 סאַוואָיאַרדי ביסקאַץ (לאַדיפינגערס)

2-3 טייבאַלספּונז קאַווע ליקער / מאַרסאַל / קאָניאַק

קאַקאַאָ פֿאַר דאַסטינג

אינסטרוקציעס:

1. מאַכן די קאַווע סירעפּ: מישן הייס קאַווע מיט די ליקער, גיסן אין אַ גרויס שיסל און שטעלן באַזונדער צו קילן.

<פּ>2. מאַכן די פילונג: שטעלן יי יאָוקס און צוקער אין אַ גרויס העאַטפּראָאָף שיסל און שטעלן איבער טאָפּ מיט סימערינג וואַסער (ביין מאַריע). מאַכן זיכער אַז די דנאָ פון די שיסל טוט נישט פאַרבינדן די וואַסער. אָנהייב ווייזן קעסיידער, ביז די צוקער איז צעלאָזן, און די קאַסטערד טיקאַנז. די טעמפּעראַט פון יי יאָוק זאָל דערגרייכן 154-158ºF (68-70ºC). דער שריט איז אַפּשאַנאַל (לייענען הערות). אַראָפּנעמען די שיסל פון היץ און לאָזן קיל.

<פּ>3. לייג די מאַסקאַרפּאָנע, וואַניל עקסטראַקט און וויסק ביז גלאַט.

<פּ>4. אין אַ באַזונדער שיסל קלאַפּן קאַלט שווער קרעם צו שייגעץ פּיקס. פאַרלייגן 1/3 פון די וויפּט קרעם אין די מאַסקאַרפּאָנע געמיש. דעמאָלט די רוען וויפּט קרעם. שטעלן באַזונדער.

<פּ>5. אַסעמבאַל: טונקען יעדער לאַדיפינגער אין די קאַווע געמיש פֿאַר 1-2 סעקונדעס. אָרט אין די דנאָ פון אַ 9 קס 13 אינטש (22 קס 33 סענטימעטער) שיסל. אויב נייטיק, ברעכן אַ ביסל ליידיפינגז צו פּאַסיק זיי אין די שיסל. פאַרשפּרייטן האַלב פון די קרעם איבער די סאָוקט לאַדיפינגערס. איבערחזרן מיט אן אנדער פּלאַסט פון לאַדיפינגערס און פאַרשפּרייטן די רוען קרעם אויף שפּיץ. קאָווער און ריפרידזשערייט פֿאַר בייַ מינדסטער 6 שעה.

6. פּונקט איידער געדינט, שטויב מיט קאַקאַאָ פּודער.

הערות:

• וויסק די יי יאָוקס מיט די צוקער איבער די באַן מאַריע איז אַפּשאַנאַל. טראַדישאַנאַלי, ווהיסקינג די רוי עגגס יאָוקס מיט צוקער איז גאַנץ פייַן. אויב איר נוצן פריש עגגס, עס איז קיין געפאַר. אָבער, פילע מענטשן אָנשרעקן עסן רוי עגגס אַזוי עס איז אַרויף צו איר.

<פּ>• אַנשטאָט פון שווער קרעם איר קענען נוצן 4 יי ווייץ. קלאַפּן צו שייגעץ פּיקס, דעמאָלט פאַרלייגן צו די מאַסקאַרפּאָן געמיש. דאס איז דער איטאַליעניש טראדיציאנעלן וועג. אָבער, איך געפֿינען אַז די ווערסיע מיט די שווער קרעם ריטשער און פיל בעסער. אָבער, ווידער, עס איז אַרויף צו איר.