Một nồi đậu xanh và Quinoa

Thành phần công thức Quinoa đậu xanh

1 cốc/190g Quinoa (ngâm khoảng 30 phút)
2 cốc / 1 lon (lon 398ml) Đậu xanh nấu chín (Lượng natri thấp)
3 muỗng canh dầu ô liu
1+1/2 cốc / 200g hành tây
1+1/2 thìa canh tỏi - thái nhỏ (4 đến 5 tép tỏi)
1/2 thìa canh gừng - thái nhỏ (1/2 inch vỏ gừng gọt vỏ)
1/2 thìa cà phê nghệ
1/2 muỗng cà phê thì là xay
1/2 thìa cà phê rau mùi đất
1/2 muỗng cà phê Garam Masala
1/4 muỗng cà phê ớt cayenne (Tùy chọn)
Muối vừa miệng (Tôi đã thêm tổng cộng 1 muỗng cà phê muối Himalayan hồng, loại này nhẹ hơn muối thông thường)
1 cốc / 150g Cà rốt - Cắt sợi
1/2 cốc / 75g Edamame đông lạnh (tùy chọn)
1 +1/2 cốc / 350ml nước dùng rau củ (Lượng natri thấp)

Rửa kỹ hạt quinoa cho đến khi nước trong. Ngâm trong nước khoảng 30 phút. Xả nước và để trong lưới lọc.
Đổ 2 cốc đậu xanh đã nấu chín hoặc 1 lon rồi để vào rây để xả bớt nước thừa.
Làm nóng chảo, cho dầu ô liu, hành tây và 1/4 thìa cà phê muối vào. Chiên hành tây trên lửa vừa cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Khi hành bắt đầu chuyển sang màu nâu, cho tỏi và gừng vào. Chiên khoảng 1 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm.
Giảm nhiệt xuống thấp và thêm gia vị: Nghệ, Thì là xay, Rau mùi xay, Garam Masala và Ớt cayenne. Trộn đều trong khoảng 5 đến 10 giây.
Thêm hạt quinoa đã ngâm và lọc, cà rốt, muối và nước luộc rau vào chảo. Rắc đậu nành Nhật đông lạnh lên trên, đậy nắp chảo và nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi hạt quinoa chín.
Sau khi quinoa chín, mở chảo ra và tắt lửa. Thêm đậu xanh, nho khô cắt nhỏ, hành lá, ngò và nước cốt chanh. Rưới dầu ô liu lên và kiểm tra gia vị.