Thành phần (khoảng 4 phần ăn)

• 1 cốc / 190g Quinoa (Rửa sạch/ngâm/cắt kỹ)
• 2 Ly / 1 lon (lon 398ml) Đậu đen nấu chín (để ráo nước/rửa sạch)
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 1 + 1/2 cốc / 200g Hành tây - xắt nhỏ
• 1 + 1/2 cốc / 200g Ớt chuông đỏ - cắt thành miếng nhỏ
• 2 thìa canh tỏi - thái nhỏ
• 1 + 1/2 cốc / 350ml Passata / Cà chua xay nhuyễn / Cà chua căng
• 1 thìa cà phê lá oregano khô
• 1 thìa cà phê thì là
• 2 thìa cà phê ớt bột (KHÔNG HÚT KHÓI)
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1/4 thìa cà phê ớt cayenne hoặc nếm thử (tùy chọn)
• 1 + 1/2 Cup / 210g hạt ngô đông lạnh (bạn có thể dùng ngô tươi)
• 1 + 1/4 cốc / 300ml nước luộc rau (có hàm lượng natri thấp)
• Thêm muối cho vừa ăn (nên dùng 1 + 1/4 muỗng cà phê muối hồng Himalaya)

Trang trí:

• 1 cốc / 75g Hành lá - xắt nhỏ
• 1/2 đến 3/4 cốc / 20 đến 30g Ngò (Lá ngò) - cắt nhỏ
• Nước cốt chanh hoặc chanh tùy theo khẩu vị
• Rưới dầu ô liu nguyên chất

Phương pháp:

1. Rửa kỹ hạt quinoa cho đến khi nước trong và ngâm trong 30 phút. Để ráo nước và để trong lưới lọc.
2. Đậu đen đã nấu chín để ráo nước và cho vào rây lọc.
3. Trong một chiếc nồi rộng hơn, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa đến vừa cao. Thêm hành tây, ớt chuông đỏ và muối. Chiên cho đến khi chín vàng.
4. Thêm tỏi băm nhỏ và xào trong 1 đến 2 phút cho đến khi có mùi thơm. Sau đó, thêm các loại gia vị: lá oregano, thì là xay, tiêu đen, ớt bột, ớt cayenne. Chiên thêm 1 đến 2 phút nữa.
5. Thêm passata/cà chua xay nhuyễn và nấu cho đến khi đặc lại, khoảng 4 phút.
6. Thêm quinoa đã rửa sạch, đậu đen nấu chín, ngô đông lạnh, muối và nước luộc rau. Khuấy đều và đun sôi.
7. Đậy nắp và giảm nhiệt xuống thấp, nấu trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi quinoa chín (không bị nhão).
8. Mở ra, trang trí với hành lá, ngò, nước cốt chanh và dầu ô liu. Trộn nhẹ nhàng để tránh bị nhão.
9. Dùng nóng. Công thức này hoàn hảo cho việc lập kế hoạch bữa ăn và có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày.

Mẹo quan trọng:

• Sử dụng nồi rộng hơn để nấu chín đều.
• Rửa thật sạch quinoa để loại bỏ vị đắng.
• Thêm muối vào hành tây và ớt giúp giải phóng độ ẩm để nấu nhanh hơn.