Chuẩn bị Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (Đậu xanh) 2 Cốc (ngâm qua đêm) -Muối hồng Himalaya 1 thìa cà phê hoặc tùy khẩu vị -Nước 5 Ly - Saunf (hạt thì là) 1 & ½ thìa cà phê -Badiyan ka phool (Sao hồi) 2 -Darchini (Quế que) 2 -Badi elaichi (Thảo quả đen) 1 -Zeera (hạt thì là) 1 muỗng cà phê -Tez patta (Lá nguyệt quế) 2 -Dầu ăn ¼ cốc -Pyaz (Hành tây) thái nhỏ 3 vừa -Tamatar (Cà chua) thái nhỏ 3-4 quả vừa -Adrak lehsan dán (Tỏi gừng dán) 1 muỗng canh -Muối hồng Himalaya 1 thìa cà phê hoặc tùy khẩu vị - Bột Zeera (bột thì là) 1 & ½ thìa cà phê -Lal mirch bột (bột ớt đỏ) 1 muỗng cà phê hoặc tùy khẩu vị -Bột Dhania (bột rau mùi) 1 & ½ thìa cà phê - Bột Kashmiri lal mirch (ớt đỏ Kashmir) 1 muỗng cà phê - Bột garam masala 1 thìa cà phê -Hara dhania (rau mùi tươi) xắt nhỏ 1 muỗng canh -Kasuri methi (Lá cỏ cà ri khô) 1 muỗng cà phê Chuẩn bị Tadka: -Dầu ăn 3 muỗng canh -Adrak (Gừng) cắt nhỏ 1 muỗng cà phê -Hari mirch (ớt xanh) 3-4 -Zeera (hạt thì là) ½ thìa cà phê -Ajwain (hạt carom) 1 nhúm - Bột Kashmiri lal mirch (ớt đỏ Kashmir) ¼ thìa cà phê -Hara dhania (rau mùi tươi) cắt nhỏ Chuẩn bị Zeera Pulao: -Podina (Lá bạc hà) một nắm -Hara dhania (rau mùi tươi) một nắm -Lehsan (Tỏi) 4-5 tép -Adrak (Gừng) 1 inch -Hari mirch (ớt xanh) 6-8 - Ghee (Bơ trong) ¼ cốc -Pyaz (Hành tây) thái 1 củ vừa -Badi elaichi (Thảo quả đen) 1 -Zeera (hạt thì là) 1 muỗng canh -Nước 3 & ½ cốc -Muối hồng Himalaya ½ thìa canh hoặc tùy khẩu vị - Nước cốt chanh 1 & ½ muỗng canh - Chawal (Gạo) 500g (ngâm 1 tiếng) Hướng: Chuẩn bị Kalay Channay ka Salan: -Trên rây lọc gia vị, thêm hạt thì là, hoa hồi, que quế, bạch đậu khấu đen, hạt thì là, lá nguyệt quế, đậy nắp lại và đặt sang một bên. - Cho đậu đen, muối hồng, nước vào nồi, trộn đều rồi đun sôi. - Loại bỏ cặn, thêm bóng lọc gia vị, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm (35-40 phút) và loại bỏ bóng lọc gia vị (nên còn lại khoảng 2 cốc nước). -Trong bình máy xay sinh tố, thêm đậu xanh luộc (1/2 cốc), nước luộc đậu xanh (1/2 cốc), trộn đều và đặt sang một bên. - Lọc đậu đen và dự trữ để sử dụng sau. - Cho dầu ăn vào nồi, thêm hành tây vào xào cho đến khi vàng nhạt. - Thêm cà chua, gừng tỏi vào, trộn đều và nấu trong 1-2 phút. - Thêm muối hồng, bột thì là, bột ớt đỏ, bột rau mùi, bột ớt đỏ Kashmir, bột garam masala, trộn đều và nấu trong 2-3 phút. - Thêm bột đậu xanh đã trộn vào và trộn đều trong một phút. - Thêm đậu đen luộc dành riêng, nước luộc dành riêng vào, trộn đều rồi đun sôi. - Thêm rau mùi tươi, lá cỏ cà ri khô vào, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 4-5 phút. Chuẩn bị Tadka: - Cho dầu ăn vào chảo nhỏ, cho gừng vào xào trong 30 giây. -Thêm ớt xanh, hạt thì là, hạt carom, bột ớt đỏ Kashmir vào và trộn đều. -Bây giờ đổ tadka vào nồi, trang trí với rau mùi tươi và thưởng thức! Chuẩn bị Zeera Pulao: - Trong máy xay, thêm lá bạc hà, rau mùi tươi, tỏi, gừng, ớt xanh vào, cắt nhỏ và đặt sang một bên. - Trong nồi, cho bơ đã lọc vào và đun chảy. - Thêm hành tây vào xào cho đến khi vàng nhạt. - Thêm bạch đậu khấu, hạt thì là vào và trộn đều. - Thêm hỗn hợp xanh cắt nhỏ vào, trộn đều và nấu trong 1-2 phút. - Thêm nước, muối hồng, nước cốt chanh vào, trộn đều rồi đun sôi. -Thêm gạo vào, trộn đều và nấu trên lửa lớn cho đến khi nước cạn (3-4 phút), đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 8-10 phút.