Thành phần

4 1/2 đến 5 cốc (1 L đến 1,2 L ) nước luộc thịt bò hoặc nước

4 lbs (1,81 kg) không xương thịt bò nướng chuck

1 củ hành tây nhỏ

3 đến 4 tép tỏi

1 viên nước dùng thịt bò (hoặc 2 muỗng cà phê muối)

1 lá nguyệt quế khô

8 quả ớt guajillo khô (bỏ cuống và hạt)

2 quả ớt Pasilla khô (bỏ cuống và hạt)

2 quả ớt neo khô (thân cây và bỏ hạt)

2 tép tỏi

4 cốc (475 g) bột ngô ăn liền (tôi dùng nhãn hiệu Maseca)

2 1/2 thìa cà phê bột nở

1 1/4 cốc (275 g) mỡ lợn hoặc mỡ

muối vừa ăn

2 muỗng canh dầu (để đun sôi xay nhuyễn)

35 đến 40 vỏ ngô

Nồi hấp 12 đến 16 lít

Hướng dẫn

*Lưu ý: Sử dụng phương pháp bạn chọn nấu thịt bò cho đến khi mềm

-Trong nồi sành 4,5, thêm thịt bò, viên nước dùng, lá nguyệt quế khô, hành tây, tỏi, 2 cốc nước, đậy nắp, để ở mức cao và nấu trong 6 giờ hoặc cho đến khi thịt bò mềm

- Sau khi thịt bò chín, loại bỏ hành tây, đặt sang một bên và dự trữ

- Lấy thịt bò ra khỏi nồi sành, cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ theo kết cấu mong muốn

- Lọc hết chất lỏng trong nồi sành và dự trữ

Các bước bổ sung...