ĐẬU:
-300 g đậu pinto khô ngâm qua đêm
-150 g nước đậu dành riêng

CHILE PASTE:
-20g cá cơm khô hoặc khoảng 3 quả ớt
-20g guajillo khô hoặc khoảng 3 quả ớt
-20g pasilla khô hoặc khoảng 3 quả ớt
-600g nước cốt bò hoặc 2,5 cốc (+ thêm một ít để khử ớt )

THỊT BÒ:
-2 pound sườn non không xương

Ớt CƠ SỞ:
-1 củ hành tím
-1 poblano
-4-5 tép tỏi, băm nhỏ
-3-4 muỗng canh dầu ô liu
-2g ớt bột hoặc 1/2 muỗng cà phê
-20g ớt bột hoặc 2,5 muỗng canh
-20g ớt bột hoặc 3 thìa canh
-12g thì là hoặc1,5 thìa canh
-10g bột ca cao hoặc 4 thìa cà phê
-28oz lon cà chua nghiền
-28oz lon cà chua thái hạt lựu, để ráo nước
-850g đậu nấu chín hoặc khoảng 4,5 cốc
-150g nước đậu hoặc khoảng 2/3 cốc

Gia vị:
-30g đường nâu hoặc 2,5 thìa canh
-20g sốt nóng hoặc 1,5 thìa canh
-20g worcestershire hoặc 1,5 thìa canh
-40g rượu táo hoặc 1/8 cốc
-15g muối hoặc 2,5 thìa cà phê

Gia vị cuối cùng để nếm thử (nếu cần ):
-đường nâu
-sốt cay
-rượu vin
-muối

1. nấu đậu ở nhiệt độ cao trong 25 phút với 1 kg nước (hoặc cho đến khi mềm nhưng chắc). dự trữ nước đậu.
2. nướng ớt trong lò ở nhiệt độ 450 độ trong 5-10 phút
3. cắt sườn ngắn thành từng khúc 1-2 inch rồi để đông trên khay giấy (khoảng 15 phút)
4. kéo ớt ra khỏi lò và bỏ hạt
5. trộn ớt với 600g thịt bò kho để tạo thành tương ớt và để lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng
6. sau khi đông lạnh sườn ngắn trong 15 phút, sử dụng máy xay thực phẩm, chế biến sườn thành 2 mẻ (xung cho đến khi thịt bò trông giống như trong video)
7. ấn thịt xay lên khay trên khay giấy và nướng trong lò ở nhiệt độ cao trong 3-5 phút hoặc cho đến khi chín vàng (thời gian sẽ tùy thuộc vào gà thịt của bạn)< br> 8. sau khi chín vàng, bẻ nhỏ và vò nát thịt (tôi khuyên bạn nên dùng tay với găng tay, nhưng bạn nên làm vậy)
9. cho vào một cái nồi lớn có đáy nặng, thêm hành tây và poblano vào dầu. xào trong 1-2 phút
10: khi hành tây và poblano bắt đầu mềm, thêm tỏi, tiếp theo là ớt bột, bột ớt, ớt bột, thì là, bột ca cao. khuấy đều và để nở trong khoảng 2 phút
11. khử men bằng nước luộc thịt bò
12. thêm cà chua thái hạt lựu đã nghiền nát và để ráo nước cùng tương ớt bạn đã làm trước đó. khuấy
13. thêm sườn non đã vụn vào, khuấy đều
14. đậy nắp nồi và cho vào lò nướng 275 độ trong 90 phút
15. Sau 90 phút, thêm đường nâu, sốt nóng, Worcestershire, rượu táo, muối, đậu nấu chín + 150g nước đậu và khuấy nhẹ để kết hợp
16. nạp lại vào lò nướng 325 độ không đậy nắp trong 45 phút để caramen và giảm bớt
17. sau 45 phút, nếm thử và thêm gia vị cuối cùng cho vừa ăn (muối, đường nâu, giấm rượu táo, sốt cay)

TRANG TRÍ theo cách bạn muốn. đối với một loại ớt hư thực sự, tôi thích dùng...
-bánh tortilla
-cheddar già cắt nhỏ
-hành lá thái lát
-kem chua

CLIFFS NOTES BIẾN ĐỔI ỚT:
THAY THẾ CHORTRIBS
2 lbs xay mâm cặp 80-20

THAY VÌ CHILE Puree
600g THỊT BÒ (khi bạn thêm cà chua)
thêm 10g bột ớt và ớt bột
2 quả ớt cắt nhỏ trong adobo

THAY VÌ ĐẬU ĐÃ NẤU ĂN
2 lon đậu bạn chọn, 125 gam chất lỏng trong lon dành riêng.