Bột:

4 cốc bột mì đặc - dùng được cho mọi mục đích nhưng có thể mang lại ít hơn một chút - hàm lượng protein càng cao thì càng tốt
2-2,5 cốc nước - thêm một nửa đầu tiên sau đó chỉ thêm lượng nước vừa đủ để làm bột.

Nước om:
4 cốc nước
1 T bột hành
1 T bột tỏi
2 T ớt bột hun khói< br>1 thìa cà phê tiêu trắng
2 thìa nước dùng vị gà thuần chay
2 thìa gia vị maggi
2 thìa nước tương

Công thức bột tốt hơn (hydrat hóa 65%):
Dành cho cứ 1000 g bột thì thêm 600-650 ml nước. Bắt đầu với ít nước hơn và thêm vừa đủ để tạo thành khối bột mềm.

Lưu ý, bạn có thể cần ít nước hơn cho khối bột tùy thuộc vào loại bột và khí hậu nơi bạn ở. Nhào trong 5-10 phút và sau đó ngâm hoàn toàn trong nước trong 2 giờ hoặc hơn. Xả và thêm nước. Massage và nhào bột trong 3-4 phút dưới nước để loại bỏ tinh bột. Lặp lại quá trình này cho đến khi nước gần như trong - thường là khoảng sáu lần. Hãy để nó nghỉ ngơi 10 phút. Cắt thành ba dải, tết ​​lại rồi thắt nút bột càng chặt càng tốt.

Đun nước dùng đến sôi. Đun sôi gluten trong nước om trong 1 giờ. Loại bỏ khỏi nhiệt. Làm lạnh trong chất lỏng om qua đêm. Cắt nhỏ, cắt hoặc cắt miếng seitan để sử dụng trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn.

00:00 Giới thiệu
01:21 Chuẩn bị bột
02:11 Cho bột nghỉ
02:29 Rửa sạch bột
03:55 Lần rửa thứ hai
04:34 Lần rửa thứ ba
05:24 Lần rửa thứ tư
05:46 Lần rửa thứ năm
06:01 Lần rửa thứ sáu và lần cuối cùng
06:33 Chuẩn bị nước dùng sôi
07:16 Căng, bện và thắt nút gluten
09:14 Đun nhỏ lửa gluten
09:32 Nghỉ ngơi và làm lạnh seitan
09:50 Cắt nhỏ seitan
11 :15 Lời cuối cùng