Nippattu

Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Phục vụ: 8-10

Thành phần:

• 2 thìa đậu phộng rang
• 1 chén bột gạo
• ½ cốc bột gram
• 1 thìa canh hạt vừng trắng
• 2 thìa canh lá cà ri cắt nhỏ
• 2 muỗng canh lá rau mùi tươi cắt nhỏ
• 1 thìa cà phê bột ớt đỏ
• ½ thìa cà phê hạt thì là
• Muối cho vừa ăn
• 2 muỗng canh bơ sữa trâu
• Dầu chiên

Phương pháp:

1. Đập nát đậu phộng rang.
2. Trong một bát, trộn bột gạo, bột gram, đậu phộng nghiền, hạt vừng trắng, lá cà ri, lá rau mùi, bột ớt đỏ, hạt thì là, muối và bơ sữa trâu. Xoa đều hỗn hợp.
3. Thêm nước ấm theo yêu cầu và nhào thành khối bột mềm.
4. Bôi giấy bơ với một ít bơ sữa trâu. Đặt một viên bột có kích thước bằng đá cẩm thạch lên tờ giấy đã phết dầu và cuộn nó thành một khối bột nhỏ. Gắn bằng một cái nĩa.
5. Đun nóng dầu trong kadahi. Nhẹ nhàng cho từng miếng vào từng miếng một và chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng nâu và giòn. Xả trên giấy thấm và để nguội. Bảo quản trong hộp kín.

Ruy băng Pakora

Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Phục vụ: 8-10

Thành phần:

• 1 cốc bột moong dal
• 1 chén bột gạo
• ¼ thìa cà phê asafoetida (hing)
• 1 thìa cà phê bột ớt đỏ
• Muối cho vừa ăn
• 2 muỗng canh dầu nóng

Phương pháp:

1. Trong một cái bát, trộn bột moong dal và bột gạo. Thêm asafoetida, bột ớt đỏ, muối vào và trộn đều.
2. Tạo một cái giếng ở giữa rồi thêm dầu nóng và nước vào để tạo thành khối bột mềm.
3. Đun nóng dầu trong kadahi. Bôi dầu vào máy ép chakli, gắn một tấm pakoda ruy băng và ép ruy băng trực tiếp vào dầu nóng. Chiên ngập dầu cho đến khi vàng và giòn. Xả trên giấy thấm.

Moong Dal Kachori

Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Phục vụ: 8-10

Thành phần:

• 1½ cốc bột mì tinh luyện
• 2 muỗng canh bơ sữa trâu
• 1 ½ chén moong dal chiên
• 2 muỗng cà phê bơ sữa trâu
• 1 thìa cà phê hạt thì là nghiền
• ½ thìa cà phê bột nghệ
• 1 thìa cà phê bột ớt đỏ
• 2 thìa cà phê bột rau mùi
• ½ thìa cà phê bột thì là
• Muối cho vừa ăn
• 1 thìa bột xoài khô
• 2 thìa cà phê đường bột
• 1 thìa nước cốt chanh
• ¼ cốc nho khô

Phương pháp:

1. Thêm bơ sữa trâu và muối vào bột, nhào kỹ cho hòa quyện.
2. Thêm dần nước để nhào bột cứng và mịn.
3. Xay moong dal đã chiên thành bột thô. Trong chảo, đun nóng bơ sữa trâu, xào hạt thì là và hạt thì là trong 1 phút, sau đó cho nghệ, bột ớt đỏ, bột rau mùi và bột thì là vào; trộn đều.
4. Thêm bột moong dal, muối, bột xoài khô, đường bột và nho khô. Nấu trong 1-2 phút, sau đó thêm nước cốt chanh và tắt bếp.
5. Lấy một phần bột, nặn thành một quả bóng, tạo một khoang, nhồi hỗn hợp vào, bịt kín và ấn dẹt một chút.
6. Đun nóng dầu trong chảo và chiên ngập dầu kachoris ở lửa vừa-thấp cho đến khi vàng và giòn. Xả trên giấy thấm và để nguội.