توا پنیر

2-3 TBSP تیل
1 TSP زیرہ
2 NOS. سبز الائچی
2-3 نمبر۔ لونگ
2-4 NOS. کالی مرچ
1/2 انچ دار چینی
1 نمبر۔ بے پتی
3-4 درمیانے سائز کے پیاز
1 انچ ادرک
7-8 لونگ لہسن
5-6 عدد۔ دھنیا کا تنا
1/4 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
1 چائے کا چمچ تیز مرچ پاؤڈر
1 چائے کا چمچ کشمیری لال مرچ پاؤڈر
1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
1 عدد زیرہ پاؤڈر
1/2 چائے کا چمچ کالا نمک
ضرورت کے مطابق گرم پانی، شملہ مرچ
3 درمیانے سائز کے ٹماٹر
2-3 NOS۔ ہری مرچیں
نمک چکھنے کے لیے
2-3 عدد۔ کاجو
گرم پانی 100-150 ایم ایل گرم پانی، حسب ضرورت پانی

بیس گریوی بنانے کے لیے ایک پین کو تیز آنچ پر رکھیں اور اس میں تیل ڈالیں، جب تیل گرم ہو جائے تو اس میں تمام مسالے اور کٹے ہوئے پیاز ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ مزید یہ کہ ادرک، لہسن اور دھنیا کے تنے ڈالیں، ہلائیں اور پیاز سنہری بھوری ہونے تک پکائیں، وقفے وقفے سے ہلاتے رہیں۔ جب پیاز گولڈن براؤن ہو جائے تو آگ کو دھیمی کر دیں اور تمام پاؤڈر مصالحے ڈالیں اور مصالحے کو جلنے سے روکنے کے لیے فوری طور پر گرم پانی ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں اور 3-4 منٹ تک پکائیں۔ مزید گرم پانی کے ساتھ شملہ مرچ، ٹماٹر، ہری مرچ، نمک اور کاجو ڈال کر ڈھکن سے ڈھانپیں اور درمیانی آنچ پر 4-5 منٹ تک پکائیں۔ ٹماٹر پک جانے کے بعد آگ بند کر دیں اور گریوی کو مکمل طور پر ٹھنڈا کر لیں، جب گریوی ٹھنڈا ہو جائے تو آپ چاہیں تو سارا مصالحہ نکال سکتے ہیں، پھر گریوی کو مکسچر گرائنڈر جار میں منتقل کر کے حسب ضرورت پانی ڈال کر بلینڈ کر لیں۔ گریوی باریک. توا پنیر کے لیے آپ کی بیس گریوی تیار ہے۔

2 چمچ + 1 چائے کا چمچ گھی
1 چائے کا چمچ زیرہ
2 درمیانے سائز کے پیاز
1 انچ ادرک
2-3 عدد۔ ہری مرچیں
1/4 عدد ہلدی پاؤڈر
1 چائے کا چمچ کشمیری لال مرچ پاؤڈر
بطور ضرورت گرم پانی
1 درمیانے سائز کا پیاز
1 درمیانے سائز کا کیپسیکم
250 گرام پنیر
ایک بڑا چٹکی گرم مسالہ
ایک بڑی چٹکی قصوری میتھی
li>بڑا مٹھی بھر تازہ دھنیا
25 گرام پنیر
چھوٹا مٹھی بھر تازہ دھنیا

ایک توے کو اچھی طرح گرم کریں اور ایک بار دو کھانے کے چمچ گھی ڈالیں۔ گھی کو گرم کر کے اس میں زیرہ، پیاز، لہسن، ادرک اور ہری مرچ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں اور درمیانی اونچی آنچ پر پیاز ہلکے سنہری ہونے تک پکائیں مزید ہلدی پاؤڈر اور کشمیری لال مرچ پاؤڈر شامل کریں، ہلائیں اور پھر جو گریوی آپ نے پہلے بنائی تھی اس میں شامل کریں، اچھی طرح ہلائیں اور درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک پکائیں، اگر گریوی بہت خشک ہوجائے تو گرم پانی ڈالیں۔ ایک بار جب آپ گریوی کو 10 منٹ تک پکا لیں تو، ایک علیحدہ پین میں، 1 چمچ گھی ڈالیں اور اسے اچھی طرح گرم کریں، پھر پیاز اور شملہ مرچ ڈالیں، 30 سیکنڈ تک تیز آنچ پر ٹاس کریں اور پھر اسے گریوی میں شامل کریں۔ ایک بار جب آپ گریوی میں پھینکی ہوئی سبزیاں شامل کر لیں تو اس میں کٹا پنیر، گرم مسالہ، قصوری میتھی، ایک بڑی مٹھی بھر تازہ دھنیا اور پسا ہوا پنیر ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں اور مسالا کے لیے ذائقہ لیں اور اس کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔ تھوڑا سا تازہ دھنیا چھڑکیں اور آپ کا توا پنیر تیار ہے، رومالی روٹی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔