سبزیاں اور خوشبو:

مسالا کے لیے:

8 کپ پانی کو ابال کر لائیں پھر آنچ بند کر دیں۔ چاول کے نوڈلز کو موٹائی کے لحاظ سے 2-8 منٹ تک بھگو دیں۔ میری موٹی درمیانی تھی اور اس میں تقریباً 5 منٹ لگے
نوڈلز کو زیادہ نہ پکائیں، ورنہ جب آپ انہیں بھونیں گے تو وہ گدلے ہو جائیں گے۔ آپ اسے آزمانے کے لیے اسے کاٹ سکتے ہیں۔ نوڈلز کو بیچ میں تھوڑا سا چبایا جانا چاہئے

نوڈلز کو پانی سے نکال کر کولنگ ریک پر پھیلا دیں۔ باقی گرمی کو اضافی نمی کو بخارات سے نکالنے میں مدد کرنے دیں۔ یہ کیچڑ اور چپچپا نوڈلز سے بچنے کی کلید ہے۔ نوڈلز کو ٹھنڈے پانی سے نہ دھوئیں کیونکہ اس سے بہت زیادہ نمی آئے گی اور نوڈلز کڑاہی پر بری طرح چپک جائیں گے۔

چار سوئی کو باریک کاٹ لیں۔ کیکڑے کو چٹکی بھر نمک اور حسب ذائقہ کالی مرچ کے ساتھ پکایا۔ 2 انڈوں کو پھاڑ کر اچھی طرح ماریں جب تک کہ آپ کو انڈوں کی سفیدی نظر نہ آئے۔ جولین کو گھنٹی مرچ، گاجر، پیاز اور لہسن کے چنے کو 1.5 انچ لمبے میں کاٹ لیں۔ کھانا پکانے سے پہلے، ایک پیالے میں چٹنی کے تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں۔ گرم تمباکو نوشی تک wok. کچھ کھانے کے چمچ تیل شامل کریں اور اسے گھمائیں تاکہ ایک نان اسٹک تہہ بن سکے۔ انڈے میں ڈالیں اور اس کے سیٹ ہونے کا انتظار کریں۔ پھر انڈے کو بڑے ٹکڑوں میں توڑ دیں۔ انڈے کو ایک طرف دھکیلیں تاکہ آپ کے پاس کیکڑے کو چھلنی کرنے کی گنجائش ہو۔ کڑاہی بہت گرم ہے، کیکڑے کو گلابی ہونے میں صرف 20 سیکنڈ لگتے ہیں۔ کیکڑے کو ایک طرف دھکیلیں اور ذائقہ کو دوبارہ چالو کرنے کے لیے چار سیو کو تیز آنچ پر 10-15 سیکنڈ تک ٹاس کریں۔ تمام پروٹین نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

اسی کڑاہی میں لہسن اور گاجر کے ساتھ مزید 1 چمچ تیل ڈالیں۔ انہیں جلدی سے ہلائیں پھر نوڈلز ڈالیں۔ نوڈلز کو تیز آنچ پر چند منٹوں کے لیے فلف کریں۔

لہسن کے چنے کے علاوہ تمام سبزیوں کے ساتھ چٹنی بھی شامل کریں۔ پروٹین کو واپس wok میں متعارف کروائیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے جلدی سے ہلائیں کہ ذائقہ اچھی طرح سے ملا ہوا ہے۔ ایک بار جب آپ کو سفید چاولوں کے نوڈلز نظر نہ آئیں، تو لہسن کے چائیوز شامل کریں اور اسے فائنل ٹاس دیں۔

سروس کرنے سے پہلے، ذائقہ کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے اسے ہمیشہ ذائقہ دیں۔ جیسا کہ میں نے پہلے ذکر کیا، مختلف برانڈز کے کری پاؤڈر، کری پیسٹ، اور یہاں تک کہ سویا ساس بھی سوڈیم کی سطح میں مختلف ہو سکتے ہیں۔