اجزاء:

• 3 کھانے کے چمچ دھنیا (کٹا ہوا)
• 2 کپ دہی
• 1/3 چنے کا آٹا کپ
• 1 چائے کا چمچ ہلدی
• 3 کھانے کے چمچ دھنیا (پسی ہوئی)
• 1/2 چائے کا چمچ سرخ مرچ پاؤڈر
• 1 کھانے کا چمچ ادرک اور لہسن کا پیسٹ
• نمک حسب ذائقہ
• 7-8 گلاس پانی
• 1 کھانے کا چمچ گھی
• 1 زیرہ کا چائے کا چمچ
• 1/2 چائے کا چمچ میتھی کے دانے
• 4-5 کالی مرچ
• 2-3 پوری کشمیری لال مرچیں
• 1 درمیانے سائز کا پیاز (کٹا ہوا)
• 1 چائے کا چمچ ہنگ
• 2 درمیانے سائز کے آلو (کیوبڈ)
• تازہ دھنیا کا ایک چھوٹا سا گچھا
• 1 چائے کا چمچ گھی
• 1 چائے کا چمچ زیرہ
• 1/2 چائے کا چمچ ہنگ
• 1-2 پوری کشمیری لال مرچیں
• 1 چائے کا چمچ دھنیا کے بیج
• 1 چائے کا چمچ کشمیری لال مرچ پاؤڈر
• 2-3 درمیانے سائز کے پیاز (کٹے ہوئے)
• 1/2 ہری کالی مرچ (کٹی ہوئی)
• 1 چائے کا چمچ ادرک (باریک کٹی ہوئی)

طریقہ:

• کڑھی کے لیے دہی کے آمیزے کی تیاری کے ساتھ شروع کریں، پہلے ایک پیالے میں دہی ڈالیں، پھر چنے کا آٹا، ہلدی، پسا ہوا دھنیا، لال مرچ پاؤڈر، ادرک اور ملا دیں۔ لہسن کا پیسٹ اور نمک، اچھی طرح مکس کریں اور پانی ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ مکسچر مکمل طور پر گانٹھ سے پاک ہو، پھر کڑھی کی تیاری کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
• کڑھی تیار کرنے کے لیے درمیانی آنچ پر کڑھائی یا پین رکھیں، گھی ڈالیں، گھی کو کافی گرم ہونے دیں، زیرہ، میتھی دانہ، کالی مرچ، کشمیری لال مرچ، پیاز اور ہنگ ڈالیں۔ ، اچھی طرح مکس کریں اور 2-3 منٹ تک بھونیں۔
• اب آلو ڈالیں اور پیاز کے شفاف ہونے تک پکائیں، اس میں تقریباً 2-3 منٹ لگ سکتے ہیں۔ آلو کا اضافہ مکمل طور پر اختیاری ہے۔
• جیسے ہی پیاز پارباسی ہو جائے، دہی کا مکسچر کڑھائی میں شامل کر لیں، شامل کرنے سے پہلے ایک بار ضرور مکس کر لیں، آنچ درمیانی کر لیں اور 1 سے 2 منٹ تک پکنے دیں۔
• ایک بار جب کڑھی ابلنے پر آجائے تو آنچ کو کم کریں، ڈھانپیں اور 30-35 منٹ تک پکائیں۔ باقاعدگی سے وقفوں پر ہلچل یقینی بنائیں۔
• کڑھی کے 30-35 منٹ تک پکنے کے بعد، آپ دیکھیں گے کہ کڑھی پک گئی ہے اور آلو کے ساتھ، آپ اس مرحلے پر نمک کو چیک کر سکتے ہیں اور ذائقہ کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں، ساتھ ہی مستقل مزاجی کو بھی ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ کڑھی میں گرم پانی ڈال کر
• جیسا کہ کڑھی اچھی طرح پک رہی ہے، اس میں باریک کٹا ہوا دھنیا ڈال دیں۔
• سروس کرنے سے 10 منٹ پہلے پکوڑے ڈال کر گرم کڑھی پیش کریں۔ اس صورت میں، پکوڑے کافی نرم رہیں گے، انہیں کڑھی میں زیادہ دیر تک رکھنے سے وہ ہلکے ہو جائیں گے۔
• اب ایک پیالہ لیں اور پکوڑے تیار کرنے کے لیے تمام اجزاء ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، آٹے کو دبائیں، پیاز کی نمی آٹے کو باندھنے میں مدد دے گی۔
• اس کے بعد، تھوڑا سا پانی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ بہت کم پانی ڈالیں کیونکہ مکسچر اچھی طرح سے ایڈجسٹ ہونا چاہیے اور نہ دانے دار یا گاڑھا ہونا چاہیے۔
بہت لمبے عرصے تک وہ سیاہ ہو سکتے ہیں اور کڑوا ذائقہ دے سکتے ہیں۔
• ایک بار جب رنگ تھوڑا سنہری بھورا ہو جائے تو انہیں نکال کر 5 سے 6 منٹ تک آرام کرنے دیں، اس دوران گرمی کو اونچی کر لیں اور تیل کو اچھی طرح گرم کریں۔
• ایک بار جب تیل کافی گرم ہو جائے تو اس میں تقریباً آدھے تلے ہوئے پکوڑوں کو ڈالیں اور انہیں 15-20 سیکنڈ تک جلدی سے بھونیں یا جب تک وہ کرکرا اور سنہری نہ ہو جائیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ انہیں زیادہ دیر تک نہ بھونیں۔ انہیں سیاہ کریں اور کڑوا ذائقہ دیں۔