• 1 کپ / 200 گرام سفید باسمتی چاول (اچھی طرح دھو کر 30 منٹ تک پانی میں بھگو کر پھر چھان لیں)
• 3 کھانے کے چمچ کوکنگ آئل
• 200 گرام / 2 کپ (ڈھیلا پیک) - باریک کٹے ہوئے پیاز
• 2+1/2 کھانے کا چمچ / 30 گرام لہسن - باریک کٹا ہوا
• 1/4 سے 1/2 چائے کا چمچ چلی فلیکس یا حسب ذائقہ
• 150 گرام / 1 کپ ہری مرچ - 3/4 X 3/4 انچ کیوبز میں کاٹ لیں
• 225 گرام / 3 کپ سفید بٹن مشروم - کٹے ہوئے
• نمک حسب ذائقہ (میں نے کل 1+1/4 چائے کا چمچ گلابی ہمالیائی نمک شامل کیا ہے)
• 1+1/2 کپ / 350 ملی لیٹر سبزیوں کا شوربہ (کم سوڈیم)
• 1 کپ / 75 گرام ہری پیاز - کٹی ہوئی
• لیموں کا رس حسب ذائقہ (میں نے 1 چمچ لیموں کا رس شامل کیا ہے)
• 1/2 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ یا حسب ذائقہ

چاول کو چند بار اس وقت تک اچھی طرح دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہوجائے۔ اس سے کسی بھی قسم کی نجاست/گنک سے چھٹکارا مل جائے گا اور زیادہ بہتر/صاف ذائقہ ملے گا۔ پھر چاولوں کو 25 سے 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں۔ پھر چاولوں سے پانی نکالیں اور استعمال کے لیے تیار ہونے تک کسی بھی اضافی پانی کو نکالنے کے لیے اسے سٹرینر میں بیٹھنے کے لیے چھوڑ دیں۔

ایک چوڑے پین کو گرم کریں۔ کوکنگ آئل، کٹی ہوئی پیاز، 1/4 چائے کا چمچ نمک ڈال کر درمیانی آنچ پر 5 سے 6 منٹ تک یا ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں۔ پیاز میں نمک ملانے سے اس کی نمی نکلے گی اور اسے تیزی سے پکنے میں مدد ملے گی، لہذا براہ کرم اسے نہ چھوڑیں۔ کٹا ہوا لہسن، چلی فلیکس ڈال کر درمیانی سے درمیانی آنچ پر تقریباً 1 سے 2 منٹ تک بھونیں۔ اب اس میں کٹی ہوئی ہری مرچ اور مشروم ڈال دیں۔ مشروم اور کالی مرچ کو درمیانی آنچ پر تقریباً 2 سے 3 منٹ تک بھونیں۔ آپ دیکھیں گے کہ مشروم کیریملائز ہونا شروع ہو گیا ہے۔ پھر حسب ذائقہ نمک ڈال کر مزید 30 سیکنڈ تک بھونیں۔ بھیگے ہوئے اور تلے ہوئے باسمتی چاول، سبزیوں کا شوربہ شامل کریں اور پانی کو زوردار ابال لیں۔ ایک بار جب پانی ابلنے لگے تو پھر ڈھکن ڈھانپ کر آنچ کو کم کر دیں۔ ہلکی آنچ پر تقریباً 10 سے 12 منٹ تک یا چاول کے پکنے تک پکائیں۔

چاول پک جانے کے بعد، پین کو کھول دیں۔ کسی بھی اضافی نمی سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے صرف چند سیکنڈ کے لئے کھلا کھانا پکانا. آنچ بند کر دیں۔ اس میں کٹی ہوئی ہری پیاز، لیموں کا رس، 1/2 چائے کا چمچ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں اور اسے بہت آہستہ سے مکس کریں تاکہ چاول کے دانے ٹوٹنے سے بچ جائیں۔ چاول کو زیادہ مکس نہ کریں ورنہ یہ گدلا ہو جائے گا۔ ڈھک کر 2 سے 3 منٹ تک آرام کرنے دیں تاکہ ذائقے آپس میں مل جائیں۔

اپنی پسندیدہ پروٹین کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔ اس سے 3 سرونگز بنتی ہیں۔