کالے چننے کا سالن تیار کریں: - کالے چنے (کالے چنے) 2 کپ (رات بھر بھگوئے ہوئے) - ہمالیائی گلابی نمک 1 چمچ یا حسب ذائقہ -پانی 5 کپ سونف (سونف کے بیج) 1 اور ½ چائے کا چمچ بادیاں کا پھول (ستارہ سونف) 2 دارچینی (دارچینی کی چھڑیاں) 2 بادی الائچی (کالی الائچی) 1 زیرہ (زیرہ) 1 چائے کا چمچ -تیز پتہ (خلیج کے پتے) 2 -ککنگ آئل ¼ کپ پیاز (پیاز) باریک کٹی ہوئی 3 درمیانی ٹماٹر (ٹماٹر) باریک کٹے ہوئے 3-4 درمیانے درجے کے ادرک لہسن پیسٹ (ادرک لہسن کا پیسٹ) 1 چمچ - ہمالیائی گلابی نمک 1 چمچ یا حسب ذائقہ زیرہ پاؤڈر (زیرہ پاؤڈر) 1 اور ½ چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (لال مرچ پاؤڈر) 1 چائے کا چمچ یا حسب ذائقہ - دھنیا پاؤڈر (دھنیا پاؤڈر) 1 اور ½ چائے کا چمچ -کشمیری لال مرچ (کشمیری لال مرچ) پاؤڈر 1 چائے کا چمچ - گرم مسالہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ - ہرا دھنیا (تازہ دھنیا) کٹا ہوا 1 چمچ - قصوری میتھی (خشک میتھی کے پتے) 1 چائے کا چمچ ٹڈکا تیار کریں: - کھانا پکانے کا تیل 3 چمچ ادرک (ادرک) کٹی ہوئی 1 عدد ہری مرچ (ہری مرچ) 3-4 زیرہ (زیرہ) آدھا چائے کا چمچ - اجوائن (کیرم کے بیج) 1 چٹکی۔ -کشمیری لال مرچ (کشمیری لال مرچ) پاؤڈر ¼ چائے کا چمچ - ہرا دھنیا (تازہ دھنیا) کٹا ہوا۔ زیرہ پلاؤ تیار کریں: پودینا (پودینے کے پتے) مٹھی بھر - ہرا دھنیا (تازہ دھنیا) مٹھی بھر لہسن (لہسن) لونگ 4-5 ادرک (ادرک) 1 انچ ہری مرچ (ہری مرچ) 6-8 - گھی (صاف مکھن) ¼ کپ پیاز (پیاز) 1 درمیانی کٹی ہوئی۔ بادی الائچی (کالی الائچی) 1 زیرہ (زیرہ) 1 چمچ -پانی 3 اور ½ کپ - ہمالیائی گلابی نمک آدھا چمچ یا حسب ذائقہ لیموں کا رس 1 اور ½ چمچ چاول (چاول) 500 گرام (1 گھنٹہ بھگوئے ہوئے) ہدایات: کالے چننے کا سالن تیار کریں: مصالحے والی بال سٹرینر پر، سونف کے بیج، ستارہ سونف، دار چینی کی چھڑیاں، کالی الائچی، زیرہ، خلیج کے پتے شامل کریں، اسے بند کرنے کے لیے ڈھانپ کر ایک طرف رکھ دیں۔ ایک برتن میں کالے چنے، گلابی نمک، پانی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور ابال لیں۔ گندگی کو ہٹا دیں، اسٹرینر بال شامل کریں، ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک پکائیں (35-40 منٹ) اور اسٹرینر بال مصالحہ کو ہٹا دیں (تقریباً 2 کپ پانی باقی رہنا چاہیے)۔ بلینڈر جگ میں، ابلے ہوئے کالے چنے (1/2 کپ)، چنے کا اسٹاک (1/2 کپ) شامل کریں، اچھی طرح بلینڈ کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔ -کالے چنے کو چھان لیں اور بعد میں استعمال کے لیے ذخیرہ محفوظ رکھیں۔ - ایک برتن میں کوکنگ آئل، پیاز ڈال کر ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں۔ ٹماٹر، ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور 1-2 منٹ تک پکائیں۔ گلابی نمک، زیرہ پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، کشمیری لال مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ پاؤڈر، اچھی طرح مکس کریں اور 2-3 منٹ تک پکائیں۔ ملا ہوا چنے کا پیسٹ شامل کریں اور ایک منٹ تک اچھی طرح مکس کریں۔ محفوظ ابلے ہوئے کالے چنے، محفوظ ذخیرہ شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں اور ابال لیں۔ تازہ دھنیا، خشک میتھی کے پتے ڈال کر ڈھک کر ہلکی آنچ پر 4-5 منٹ تک پکائیں۔ ٹڈکا تیار کریں: -چھوٹے فرائنگ پین میں کوکنگ آئل، ادرک ڈال کر 30 سیکنڈ کے لیے بھونیں۔ ہری مرچیں، زیرہ، کیرم کے بیج، کشمیری لال مرچ پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اب برتن میں ٹڈکا ڈالیں، تازہ دھنیے سے گارنش کریں اور سرو کریں! زیرہ پلاؤ تیار کریں: ہیلی کاپٹر میں پودینے کے پتے، تازہ دھنیا، لہسن، ادرک، ہری مرچیں ڈال کر اچھی طرح کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔ - ایک برتن میں صاف مکھن ڈالیں اور اسے پگھلنے دیں۔ پیاز ڈال کر ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں۔ کالی الائچی، زیرہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ - کٹا ہوا سبز مکسچر شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں اور 1-2 منٹ تک پکائیں۔ پانی، گلابی نمک، لیموں کا رس شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں اور ابال لیں۔ چاول ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور تیز آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ پانی کم ہوجائے (3-4 منٹ)، ڈھک کر ہلکی آنچ پر 8-10 منٹ تک پکائیں۔