دال کی ترکیب کے اجزاء:
- 450 گرام / 1 بینگن (پورے ٹپس کے ساتھ) - 3 سے 2-1/2 انچ لمبے X 1/2 انچ موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔)< br>- ½ چائے کا چمچ نمک
- 3 سے 4 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل
- ½ کپ / 100 گرام ہری دال (8 سے 10 گھنٹے یا رات بھر بھگو دیں)
- 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل
- 2 کپ / 275 گرام پیاز - کٹا ہوا
- نمک حسب ذائقہ [میں نے دال میں 1/4 چائے کا چمچ (پیاز میں) + 1 چائے کا چمچ گلابی ہمالیائی نمک ملایا ہے]
- 2 کھانے کے چمچ لہسن - باریک کٹا ہوا
- 1+1/2 چائے کا چمچ پیپریکا (سموک نہیں کیا گیا)
- 1 چائے کا چمچ پسا زیرہ
- 1 چائے کا چمچ پسا دھنیا
- 1/4 چائے کا چمچ لال مرچ
- 2+1/2 کپ / 575 ملی لیٹر سبزی شوربہ / اسٹاک (میں نے کم سوڈیم ویج شوربہ استعمال کیا ہے)
- 1 سے 1+1/4 کپ / 250 سے 300 ملی لیٹر پاستا یا ٹماٹو پیوری (میں نے 1+1/4 کپ شامل کیا ہے کیونکہ مجھے یہ تھوڑا سا ٹماٹر پسند ہے)
- 150 گرام سبز پھلیاں (21 سے 22 پھلیاں) - 2 انچ لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں

گارنش:
- 1/3 کپ / 15 گرام پارسلے - باریک کٹی ہوئی
- ½ چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ
- زیتون کے تیل کی ایک بوندا باندی (اختیاری: میں نے نامیاتی کولڈ پریسڈ زیتون کا تیل شامل کیا ہے)

طریقہ:
اچھی طرح بینگن کو دھو کر تقریباً 1/2 انچ موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 1/2 چائے کا چمچ نمک شامل کریں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ ہر ایک ٹکڑا نمک کے ساتھ کوٹ نہ جائے۔ اب بینگن میں سے کوئی بھی اضافی پانی اور کڑواہٹ نکالنے کے لیے اسے سٹرینر میں عمودی طور پر ترتیب دیں اور اسے 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک بیٹھنے دیں۔ یہ عمل بینگن کو اپنے ذائقے کو تیز کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے اور اسے بھوننے پر تیزی سے بھورا ہونے دیتا ہے۔ ایک کڑاہی میں 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل ڈالیں۔ بینگن کے ٹکڑوں کو ایک تہہ میں ڈالیں اور 2 سے 3 منٹ تک بھونیں۔ براؤن ہونے کے بعد سائیڈ کو پلٹائیں اور مزید 1 سے 2 منٹ تک یا سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ پین سے ہٹائیں اور بعد کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔