👉 پاستا پکانے کے لیے: 200 گرام خشک کاسریک پاستا (نمبر 88 سائز) 10 کپ پانی 2 چائے کے چمچ نمک (میں نے گلابی ہمالیائی نمک شامل کیا ہے) 👉 زچینی کو فرائی کرنے کے لیے: 400 گرام / 3 ہیپنگ کپ زوچینی / 2 میڈیم زوچینی - کٹی ہوئی 1/2 انچ موٹی 1/2 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل 1/4 چائے کا چمچ نمک 👉 دیگر اجزاء: 2+1/2 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل 175 گرام / 1+1/2 کپ کٹی ہوئی پیاز 2+1/2 / 30 گرام لہسن باریک کٹا ہوا 1/4 سے 1/2 چائے کا چمچ چلی فلیکس یا 1+1 ذائقہ کے لیے /4 کپ / 300 ملی لیٹر پاسٹا / ٹماٹر پیوری 2 کپ / 1 کین پکے ہوئے چنے (کم سوڈیم) 1 چائے کا چمچ خشک اوریگانو 1/4 چائے کا چمچ چینی (میں نے ٹماٹر پیوری کی تیزابیت کو کم کرنے کے لئے نامیاتی گنے کی چینی شامل کی ہے) نمک حسب ذائقہ ( میں نے اس ڈش میں کل 3/4 چائے کا چمچ گلابی ہمالیائی نمک شامل کیا ہے) 1/2 کپ / 125 ملی لیٹر پانی محفوظ پاستا پکانے کا پانی - 1/4 سے 1/3 کپ یا ضرورت کے مطابق 1 کپ / 24 گرام تازہ تلسی - کٹی ہوئی کالی مرچ ذائقہ (میں نے 1 چائے کا چمچ شامل کیا ہے) زیتون کے تیل کی بوندا باندی (میں نے 1/2 کھانے کا چمچ نامیاتی کولڈ پریسڈ زیتون کا تیل شامل کیا ہے) ▶️ طریقہ: سبزیوں کو کاٹ کر شروع کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔ ابلتے ہوئے پانی کے ایک برتن میں دل کھول کر نمک کریں۔ پاستا شامل کریں اور پاستا کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ 'ال ڈینٹ' نہ ہو (پیکج کی ہدایات کے مطابق)۔ ✅ 👉 پاستا کو زیادہ نہ پکائیں، اسے الڈینٹے پکائیں کیونکہ ہم اسے بعد میں ٹماٹر کی چٹنی میں مزید پکائیں گے، لہٰذا اسے الڈینٹے پکائیں. پاستا پکانے کا کچھ پانی بعد کے لیے محفوظ کریں۔ ایک گرم پین میں کٹی ہوئی زچینی ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ ہلکا براؤن نہ ہوجائے۔ ہلکا براؤن ہونے کے بعد اس میں 1/4 عدد نمک ڈال کر مزید 30 سیکنڈ تک بھونیں۔ پھر گرمی سے ہٹائیں اور پلیٹ میں منتقل کریں۔ اسے بعد کے لیے الگ کر دیں۔ ✅ 👉 زچینی کو زیادہ نہ پکائیں ورنہ یہ مشکیزہ ہو جائے گی۔ پکی ہوئی زچینی کو اسے کاٹنا چاہیے۔ اسی پین میں زیتون کا تیل، کٹی ہوئی پیاز، کٹا لہسن اور چلی فلیکس ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پیاز اور لہسن ہلکے براؤن نہ ہوجائیں۔ اس میں تقریباً 5 سے 6 منٹ لگیں گے۔ اب اس میں پاستا/ٹماٹو پیوری، پکے ہوئے چنے، خشک اوریگانو، نمک، چینی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ میں نے ٹماٹروں کی تیزابیت کو کم کرنے کے لیے چینی ڈالی ہے۔ درمیانی آنچ پر پکائیں اور تیز ابالنے پر لائیں۔ پھر ڈھکن ڈھانپیں اور آنچ کو کم کر دیں اور تقریباً 8 منٹ تک پکائیں تاکہ ذائقے بڑھ سکیں۔ 8 منٹ کے بعد پین کو کھولیں اور گرمی کو درمیانے درجے تک بڑھا دیں۔ اسے تیز ابالنے پر لائیں۔ پھر پکا ہوا پاستا اور تلی ہوئی زچینی ڈال دیں۔ چٹنی کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ پاستا کا کچھ پانی (اگر ضرورت ہو) شامل کریں جو ہم نے پہلے محفوظ کر رکھا تھا اور درمیانی آنچ پر مزید 1 منٹ تک پکائیں۔ نوٹ کریں کہ میں نے چٹنی بنانے کے لیے پاستا کا پانی شامل کیا ہے اس لیے صرف ضرورت پڑنے پر ڈالیں ورنہ نہیں۔ اب آنچ بند کر دیں۔ ✅ 👉 پاستا پانی صرف ضرورت پڑنے پر ڈالیں ورنہ ایسا نہ کریں۔ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، اچھے معیار کے اضافی کنواری زیتون کے تیل کی بوندا باندی اور تازہ تلسی سے گارنش کریں۔ مکس کر کے گرم گرم سرو کریں۔ ▶️ اہم نوٹس: پاستا کو زیادہ نہ پکائیں۔ پاستا ال ڈینٹے کو پکائیں، کیونکہ ہم اسے بعد میں ٹماٹر کی چٹنی میں مزید پکائیں گے۔ 👉 پاستا کو نکالنے سے پہلے کم از کم 1 کپ پاستا پکانے کا پانی چٹنی کے لیے محفوظ رکھیں 👉 ہر چولہا مختلف ہوتا ہے لہذا ضرورت کے مطابق گرمی کو کنٹرول کریں۔ اگر کسی موقع پر آپ نے دیکھا کہ پین زیادہ گرم ہو رہا ہے تو گرمی کو کم کریں۔ 👉 براہ کرم نوٹ کریں کہ پاستا پکانے کے پانی میں پہلے سے ہی نمک موجود ہے، اس لیے اسی کے مطابق ڈش میں نمک ڈالیں۔ 👉 اگر پاستا سوس خشک ہونے لگے تو اس میں کچھ اور محفوظ پاستا پکانے کا پانی شامل کریں، اس میں ٹھنڈا پانی نہ ڈالیں۔