• چکن | چکن 1 کلو (کری کٹ)
• نمک | نمک کے لیے ذائقہ
• کشمیری لال مرچ پاؤڈر | کشمیری لال مرچ نمک 1 چائے کا چمچ
• زیرہ پاؤڈر | جیرا نم 1 ٹی ایس پی
• دھنیا پاؤڈر | 1 TSP
• گرم مسالہ | گرم मसाला ایک چٹکی
• ادرک لہسن کا پیسٹ | ادرک لیہسون کہ پیسٹ 2 ٹی بی اسپ
• گرین چلی پیسٹ | ہری مرچ کی پیسٹ 1 چائے کا چمچ
• لیموں کا جوس | نمبو کا رس 1 ٹی ایس پی
• تیل | تیل 2 ٹی بی ایس پی

طریقہ: چکن کو میرینیٹ کرنے کے لیے ایک پیالے میں ڈالیں اور ٹکڑوں پر کاٹ لیں، پھر نمک حسب ذائقہ، کشمیری لال مرچ پاؤڈر اور میرینیڈ کے باقی اجزاء شامل کریں۔ چکن کو اچھی طرح مکس کریں اور میرینیڈ کے ساتھ اچھی طرح کوٹ کریں، آپ چکن کو رات بھر میرینیٹ کر سکتے ہیں یا آپ اسے براہ راست بھی پکا سکتے ہیں۔ چکن کو پکانے کے لیے ایک گرم پین میں تیل ڈالیں اور جب تیل گرم ہو جائے تو چکن کو پین میں ڈالیں اور ایک طرف سے 2-3 منٹ تک تیز آنچ پر پکائیں پھر اسے پلٹائیں، پھر ڈھک کر درمیانی آنچ پر 10-10 تک پکائیں۔ 12 منٹ، آپ کو چکن کو مکمل طور پر پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ 75 فیصد پک جانے کے بعد چکن کو ایک پیالے میں منتقل کریں اور باقی چربی کو پین میں چکن کے اوپر ڈال دیں۔ آپ کا چکن تیار ہے۔ بیس گریوی بنانے کے لیے آپ کو سب سے پہلے ٹماٹروں کو بلینچ کرنا ہوگا، ٹماٹروں پر کراس کٹس کریں اور انہیں ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور 10 منٹ تک ابالیں۔ انہیں 10 منٹ تک ابالنے کے بعد مکڑی سے چھان لیں اور ایک پیالے میں منتقل کریں۔ جب ٹماٹر ٹھنڈا ہو جائیں تو انہیں مکسر گرائنڈر جار میں ڈال کر موٹے پیوری میں پیس لیں۔ ہانڈی یا بڑی کڑھائی کو مزید گرم کریں، پھر تیل ڈال کر اچھی طرح گرم ہونے دیں، جب تیل گرم ہو جائے تو اس میں کٹی ہوئی پیاز ڈال کر درمیانی اونچی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ گولڈن براؤن نہ ہو جائیں اور وقفے وقفے سے ہلاتے رہیں۔ ایک بار جب پیاز ہلکے گولڈن براؤن ہو جائے تو اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں، ہلائیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پیاز گولڈن براؤن نہ ہو جائے۔ جب پیاز گولڈن براؤن ہو جائے تو آگ کو کم کریں اور تمام پاؤڈر مصالحے ڈالیں اور فوراً گرم پانی ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں اور مصالحے کو 3-4 منٹ تک پکائیں یا جب تک تیل الگ نہ ہو جائے۔ تیل الگ ہونے کے بعد ٹماٹر پیوری اور نمک ڈال کر اچھی طرح ہلائیں پھر گریوی کو ڈھانپ کر 20 سے 25 منٹ تک درمیانی آنچ پر پکائیں اور چکن چینجی کے لیے آپ کی بیس گریوی تیار ہو جائے گی۔

طریقہ: فائنل گریوی بنانے کے لیے، تیز آنچ پر توا سیٹ کریں اور گرم ہونے پر تیل ڈال کر اچھی طرح گرم ہونے دیں۔ مزید دہی، تازہ کریم، گرم مسالہ، پیلی مرچ پاؤڈر اور نمک کے ساتھ بیس گریوی شامل کریں، اچھی طرح ہلائیں اور باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے 20-25 منٹ تک تیز آنچ پر پکائیں۔ اسے 20 سے 25 منٹ تک پکانے کے بعد گریوی سیاہ ہو جائے گی، پھر پکے ہوئے چکن کو گریوی میں ہری مرچ، چاٹ مسالہ، قصوری ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اب اسے ہلکی آنچ پر 5 سے 10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ چکن پوری طرح پک نہ جائے اور تیل الگ نہ ہوجائے۔ اسے 10 منٹ تک پکانے کے بعد تازہ دھنیا چھڑکیں اور آپ کی چکن چینجی تیار ہے۔ اسے تندوری روٹیوں کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔