بھنے ہوئے کدو کا سوپ

1 کلوگرام / 2.2 پاؤنڈ کدو
30 ملی لیٹر / 1 آانس / 2 کھانے کا چمچ تیل
نمک اور کالی مرچ
1 پیاز
3 لونگ لہسن
15 ملی لیٹر / 1 کھانے کا چمچ دھنیا کے بیج
>750 ملی لیٹر / 25 اوز / 3 کپ سبزیوں کا اسٹاک

اوون کو 180C یا 350F پر پہلے سے گرم کریں۔ کدو سے بیجوں کو ہٹا دیں اور پچروں میں کاٹ لیں۔ کدو کو بھوننے والی ڈش میں رکھیں اور 1 کھانے کا چمچ تیل ڈالیں اور نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ 1-2 گھنٹے تک بھوننے کے لیے تندور میں رکھیں یا جب تک کدو نرم اور کناروں پر کیریملائز نہ ہو جائے۔ جب آپ باقی اجزاء تیار کرتے ہیں تو کدو کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک پین میں 1 کھانے کا چمچ تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز کو کاٹ کر پین میں ڈالیں۔ لہسن کے 3 لونگ کو کچل کر باریک کاٹ لیں، پین میں ڈالیں اور 10 منٹ تک پکائیں۔ آپ پیاز کو رنگ نہیں دینا چاہتے ہیں بس اسے اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ نرم اور صاف نہ ہو۔ جب پیاز اور لہسن پک رہے ہوتے ہیں تو جلد سے کدو کا گوشت نکال دیتے ہیں۔ ایک چمچ استعمال کریں اور اسے ایک پیالے میں رکھ کر باہر نکال لیں۔ پیاز اور لہسن میں دھنیا کے دانے ڈالیں، خوشبودار ہونے تک ہلاتے رہیں۔ اسٹاک کے 2 کپ میں ڈالیں، آخری کپ محفوظ کرتے ہوئے، اور ہلچل. اسٹاک مکسچر کو بلینڈر میں ڈالیں اور کدو کے ساتھ اوپر رکھیں۔ اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک کہ کوئی گانٹھ نہ ہو۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ سوپ ایک پتلی مستقل مزاجی ہو تو اس میں مزید اسٹاک شامل کریں۔ ایک پیالے میں ڈالیں، کریم اور اجمودا سے گارنش کریں اور کرسٹی بریڈ کے ساتھ سرو کریں۔