اجزاء:
> li>گھی – 2 کھانے کے چمچ
خشک لال مرچ – 2 عددزیرہ – 2 عددلہسن کٹا ہوا – 1 کھانے کا چمچ ادرک کٹی ہوئی – 2 کھانے کا چمچ ہری مرچ کٹی ہوئی – 1 عددپیاز کٹی ہوئی – ¼ کپہلدی – ¾ چائے کا چمچمرچ پاؤڈر – 1 عدد ٹماٹر کٹے ہوئے – ¾ کپنمک – حسب ذائقہکٹا ہوا دھنیا – ایک مٹھیطریقہ:
اچھا بھارتا بنانے کے لیے بڑے گول بینگن یا اوبرجین یا بینگن کا انتخاب کریں۔ ایک تیز چھری کا استعمال کرتے ہوئے بیگن پر کئی چھوٹے کٹائیں اور ان میں لہسن کے چھلکے کی لونگ ڈالیں۔- بیگن کے باہر ہلکا تیل لگائیں اور اسے کھلی آگ پر رکھیں۔ آپ گرل کا استعمال کر سکتے ہیں اور اوبرجین کو اس وقت تک بھون سکتے ہیں جب تک کہ یہ باہر سے جل نہ جائے۔ یقینی بنائیں کہ یہ ہر طرف سے پکتا ہے۔
- ایک پیالے میں جلے ہوئے بینگن کو نکال کر ڈھک کر 10 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ اب انہیں پیالے سے نکالیں اور بیرونی جلی ہوئی جلد کو چھیل لیں۔ ایسا کرتے ہوئے اپنی انگلیاں کئی بار پانی میں ڈبوئیں تاکہ جلد آسانی سے الگ ہوجائے۔
- چھری کا استعمال کرتے ہوئے بیگن کو میش کریں۔ ایک پین کو گرم کریں اور اس میں گھی، سوکھی لال مرچ اور زیرہ ڈالیں۔ ہلائیں اور کٹا لہسن شامل کریں۔ بھورے ہونے تک پکائیں اور پھر ادرک، ہری مرچ اور پیاز ڈال دیں۔ تیز آنچ پر اس وقت تک ٹاس کریں جب تک کہ پیاز پسینہ نہ آجائے (پکتی ہے لیکن بھوری نہیں)۔
- ہلدی، مرچ پاؤڈر چھڑکیں اور جلدی سے ہلائیں۔ ٹماٹر ڈالیں، نمک چھڑکیں اور تیز آنچ پر 3 منٹ تک پکائیں۔ پسے ہوئے بیگن میں ڈالیں اور 5 منٹ تک پکائیں۔
- کٹا ہوا دھنیا ڈالیں اور دوبارہ ٹاس کریں۔ گرمی سے ہٹائیں اور اسے ہندوستانی فلیٹ بریڈ جیسے روٹی، چپاتی، پراٹھا، یا نان کے ساتھ پیش کریں۔
