Nippattu

تیاری کا وقت: 5 منٹ
کھانے کا وقت: 10 منٹ
سروس: 8-10

اجزاء:

• 2 کھانے کے چمچ بھنی ہوئی مونگ پھلی
• 1 کپ چاول کا آٹا
• آدھا کپ چنے کا آٹا
• 1 چمچ سفید تل
• 2 کھانے کے چمچ کٹے ہوئے کری پتے
• 2 چمچ کٹے ہوئے تازہ دھنیا کے پتے
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• ½ چائے کا چمچ زیرہ
• نمک حسب ذائقہ
• 2 کھانے کے چمچ گھی
• ڈیپ فرائی کے لیے تیل

طریقہ:

1. بھنی ہوئی مونگ پھلی کو کچل دیں۔
2. ایک پیالے میں چاول کا آٹا، چنے کا آٹا، پسی ہوئی مونگ پھلی، سفید تل، کڑھی پتے، دھنیا، لال مرچ پاؤڈر، زیرہ، نمک اور گھی ملا دیں۔ مکسچر کو اچھی طرح رگڑیں۔
3. ضرورت کے مطابق ہلکا گرم پانی ڈالیں اور نرم آٹے میں گوندھیں۔
4. بٹر پیپر کو کچھ گھی کے ساتھ گریس کریں۔ چکنائی والے کاغذ پر آٹے کی ماربل سائز کی گیند رکھیں اور اسے چھوٹی مٹیری میں رول کریں۔ کانٹے کے ساتھ گودی۔
5. ایک کڑھی میں تیل گرم کریں۔ مٹیریس میں ایک وقت میں کچھ ہلکے سے سلائیڈ کریں اور گولڈن براؤن اور کرکرا ہونے تک ڈیپ فرائی کریں۔ جاذب کاغذ پر نکالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایئر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں۔

ربن پکوڑا

تیاری کا وقت: 5 منٹ
کھانے کا وقت: 10 منٹ
سروس: 8-10

اجزاء:

• 1 کپ مونگ دال کا آٹا
• 1 کپ چاول کا آٹا
• ¼ عدد ہینگ (ہنگ)
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• نمک حسب ذائقہ
• 2 کھانے کے چمچ گرم تیل

طریقہ:

1. ایک پیالے میں مونگ دال کا آٹا اور چاول کا آٹا مکس کریں۔ اس میں ہینگ، لال مرچ پاؤڈر، نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
2. بیچ میں ایک کنواں بنائیں اور گرم تیل اور پانی ڈال کر نرم آٹا بنائیں۔
3. ایک کڑھی میں تیل گرم کریں۔ چکلی پریس کو تیل سے گریس کریں، ربن پکوڑے کی پلیٹ کو جوڑیں، اور ربن کو براہ راست گرم تیل میں دبا دیں۔ سنہری اور کرکرا ہونے تک ڈیپ فرائی کریں۔ جاذب کاغذ پر نکالیں۔

مونگ دال کچوری

تیاری کا وقت: 5 منٹ
کھانے کا وقت: 10 منٹ
سروس: 8-10

اجزاء:

• 1½ کپ بہتر آٹا
• 2 کھانے کے چمچ گھی
• 1 ½ کپ تلی ہوئی مونگ کی دال
• 2 چمچ گھی
• 1 چمچ پسے ہوئے سونف کے بیج
• ½ چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 2 چمچ دھنیا پاؤڈر
• ½ چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
• نمک حسب ذائقہ
• 1 چمچ خشک آم کا پاؤڈر
• 2 چمچ پاؤڈر چینی
• 1 چمچ لیموں کا رس
• ¼ کپ کشمش

طریقہ:

1. آٹے میں گھی اور نمک ملا کر اچھی طرح رگڑیں تاکہ آپس میں مل جائیں۔
2. ایک سخت، ہموار آٹا گوندھنے کے لیے آہستہ آہستہ پانی شامل کریں۔
3. تلی ہوئی مونگ کی دال کو موٹے پاؤڈر میں پیس لیں۔ ایک پین میں گھی گرم کریں، زیرہ اور سونف کے بیجوں کو 1 منٹ کے لیے بھونیں، پھر ہلدی، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، اور زیرہ پاؤڈر ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
4. مونگ کی دال پاؤڈر، نمک، خشک آم کا پاؤڈر، پاؤڈر چینی، اور کشمش شامل کریں۔ 1-2 منٹ تک پکائیں، پھر لیموں کا رس ڈالیں اور آنچ سے ہٹا دیں۔
5. آٹے کا ایک حصہ لیں، اسے ایک گیند کی شکل دیں، ایک کیویٹی بنائیں، اس کو مکسچر سے بھریں، اسے سیل کریں اور تھوڑا سا چپٹا کریں۔
6. ایک پین میں تیل گرم کریں اور کچوریوں کو درمیانی آنچ پر سنہری اور کرکرا ہونے تک ڈیپ فرائی کریں۔ جاذب کاغذ پر نکالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔