ІНГРЕДІЄНТИ

• 2 свинячі філе, приблизно 1-1,5 фунта кожна
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1-2 чайні ложки кошерної солі
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• ½ чайної ложки копченої паприки
• ¼ склянки сухого білого вина
• ¼ склянки яловичого бульйону або бульйону
• 1 столова ложка білого винного оцту
• 1 цибуля-шалот, дрібно нарізана
• 15-20 цілих зубчиків часнику
• 1-2 гілочки різних свіжих трав, чебрецю та розмарину
• 1-2 чайні ложки свіжої подрібненої петрушки

НАПРЯМКИ

1. Попередньо розігрійте духовку до 400F.
2. Покрийте вирізку олією, сіллю, перцем і паприкою. Перемішайте до повного покриття та відкладіть.
3. У невеликій ємності приготуйте рідину для деглазування, змішавши біле вино, яловичий бульйон і оцет. Відкладіть.
4. Розігрійте сковороду і обсмажте в ній свинячу вирізку. Навколо вирізки посипати цибулею-шалот і часником. Потім влити рідину для деглазування і посипати свіжою зеленню. Залишити в духовці на 20-25 хв.
5. Вийміть з духовки, розкрийте та видаліть стебла свіжої зелені. Дайте відпочити 10 хвилин перед нарізанням. Поверніть м'ясо назад у сковороду та прикрасьте петрушкою.