БОБИ:
-300 г сушених бобів пінто, замочених на ніч
-150 г відкладеної рідини з бобів

ПАСТА ЧІЛІ:
-20 г сушеного анчо або приблизно 3 чилі
-20 г сушеного гуахільйо або близько 3 чилі
-20 г сушеної пасільї або приблизно 3 чилі
-600 г яловичого бульйону або 2,5 склянки (+ трохи додатково для деглазування чилі )

ЯЛОВИЧИНА:
-2 фунти ребер без кісток

ОСНОВА ЧІЛІ:
-1 червона цибулина
-1 поблано
-4-5 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
-3-4 столових ложки оливкової олії
-2 г пластівців чилі або 1/2 чайної ложки
-20 г порошку чилі або 2,5 столових ложки
-20 г паприки або 3 столові ложки
-12 г кмину або 1,5 столової ложки
-10 г какао-порошку або 4 чайні ложки
-28 унцій банки подрібненої болгарки
-28 унцій банки порізаної кубиками стружки
-850 г вареної квасолі або приблизно 4,5 склянки
-150 г бобової рідини або приблизно 2/3 склянки

ПРИПРАВА:
-30 г коричневого цукру або 2,5 столової ложки
-20 г гострого соусу або 1,5 столової ложки
-20 г вустершира або 1,5 столової ложки
-40 г сидру, або 1/8 чашки
-15 г солі або 2,5 чайної ложки

ОСТАННЯ ПРИПРАВА НА СМАК (якщо потрібно) ):
-коричневий цукор
-гострий соус
-сидр
-сіль

1. варіть квасолю на високому тиску протягом 25 хвилин з 1 кілограмом води (або поки вона не стане м’якою, але твердою). залиште квасолеву рідину.
2. підсмажте чилі в духовці при 450 градусах протягом 5-10 хвилин
3. наріжте короткі ребра на шматки по 1-2 дюйма, а потім заморозьте на листі (приблизно 15 хвилин)
4. потягніть перець чилі з духовки та видаліть насіння
5. змішайте перець чилі з 600 г яловичого бульйону, щоб створити пасту чилі, і поставте в холодильник до готовності до вживання
6. після заморожування коротких ребер протягом 15 хвилин за допомогою кухонного комбайна обробіть короткі ребра 2 партіями (пульс доки яловичина не буде виглядати так, як на відео)
7. Викладіть м’ясний фарш на аркуш на деку та запікайте в духовці на високій температурі протягом 3-5 хвилин або поки добре не підрум’яниться (час залежить від вашого бройлера)< br> 8. після того, як добре підрум’яниться, подрібніть і покришіть м’ясо (я рекомендую вручну в рукавичках, але вам це потрібно)
9. у велику каструлю з товстим дном, додайте цибулю та поблано до олії. обсмажуйте протягом 1-2 хвилин
10: коли цибуля та поблано почнуть розм’якшуватися, додайте часник, а потім пластівці чилі, порошок чилі, паприку, кмин, какао-порошок. перемішайте до з’єднання та дайте розквітнути приблизно 2 хвилини
11. деглазуйте яловичим бульйоном
12. додайте подрібнені та відціджені помідори, нарізані кубиками, і пасту чилі, яку ви приготували раніше. перемішайте
13. додайте подрібнені короткі ребра, перемішайте, щоб з’єднати
14. накрийте каструлю кришкою та поставте в розігріту до 275 градусів духовку на 90 хвилин
15. через 90 хвилин додайте коричневий цукор, гострий соус, Вустершир, сидр, сіль, варена квасоля + 150 г бобової рідини та обережно перемішайте, щоб поєднати
16. знову завантажте в розігріту до 325 градусів духовку без кришки на 45 хвилин для карамелізації та зменшення кількості
17. через 45 хвилин спробуйте та спробуйте додайте останні приправи за смаком (сіль, коричневий цукор, сидровий оцет, гострий соус)

ГАРНІР на свій розсуд. для справжнього поганого хлопця чилі я люблю використовувати...
-чіпси тортилья
-подрібнений гострий старий чеддер
-нарізану зелену цибулю
-сметану

CLIFFS NOTES ВАРІАНТ ЧІЛІ:
ЗАМІСТЬ ЧОРТРІБСІВ
2 фунти меленої курки 80-20

ЗАМІСТЬ ПЮРЕ ЧІЛІ
600 г ЯЛОВИЧОГО БУЛЬОНУ (якщо ви додаєте помідори)
додатково 10 г порошку чилі та паприки
2 нарізаних чилі в adobo

ЗАМІСТЬ ВАРЕНИХ БОБІВ
2 банки квасолі на ваш вибір, 125 грамів рідини в банку залишено.