Тісто:

4 склянки міцного хлібного борошна – підійде для всіх цілей, але може вийти трохи менше – чим вищий вміст білка, тим краще
2-2,5 склянки води – додайте половину спочатку додайте стільки води, скільки потрібно для приготування тіста.

Рідина для тушкування:
4 склянки води
1 т цибулевого порошку
1 т часникового порошку
2 т копченої паприки< br>1 чайна ложка білого перцю
2 т веганського бульйону зі смаком курки
2 т приправи маггі
2 т соєвого соусу

Кращий рецепт тіста (65% гідратації):
Для на кожні 1000 г борошна додати 600-650 мл води. Почніть з меншої кількості води та додайте стільки, щоб сформувати м’яке тісто.

Зверніть увагу, що вам може знадобитися менше води для вашого тіста залежно від борошна та клімату. Вимішуйте протягом 5-10 хвилин, а потім відпочиньте протягом 2 годин або більше, повністю накривши водою. Злити і додати воду. Масажуйте та вимішуйте тісто 3-4 хвилини під водою, щоб видалити крохмаль. Повторюйте процес, поки вода не стане майже прозорою - зазвичай приблизно шість разів. Дайте відпочити 10 хвилин. Тісто розрізати на три смужки, сплести в косичку, а потім зав’язати якомога щільніше.

Довести бульйон до кипіння. Тушкуйте клейковину в рідині для тушкування протягом 1 години. Зняти з вогню. Охолодіть, накривши рідиною для тушкування, на ніч. Подрібніть, наріжте або наріжте сейтан для використання в улюбленому рецепті.

00:00 Вступ
01:21 Приготуйте тісто
02:11 Дайте тісту відпочити
02:29 Промийте тісто
03:55 Друге прання
04:34 Третє прання
05:24 Четверте прання
05:46 П'яте прання
06:01 Шосте та останнє прання
06:33 Приготуйте киплячий бульйон
07:16 Розтягніть, заплітіть і зав’яжіть глютен
09:14 Варіть глютен
09:32 Відпочиньте та охолодіть сейтан
09:50 Подрібніть сейтан
11 :15 Заключні слова