1 ½ склянки рису Арборіо (невареного)
8 середніх білих цибулин
½ склянки оливкової олії, розділених
2 зубчики часнику, подрібнених
1 склянка томатного пюре
Кошерна сіль
Чорний перець
1 чайна ложка меленого кмину
1 ½ чайної ложки меленої кориці
¼ склянки підсмажених кедрових горіхів, плюс ще для гарніру
½ склянки подрібненої петрушки
½ склянки подрібненої м’яти
1 столова ложка білого оцет
Подрібнена петрушка, для гарніру

1. Готуйся. Розігрійте духовку до 400ºF. Промийте рис і залиште його у воді на 15 хвилин. Наповніть велику каструлю водою та доведіть до кипіння на середньому сильному вогні.
2. Підготуйте цибулю. Зріжте верхню, нижню та зовнішню шкірку цибулі. Проведіть ножем по центру зверху вниз, зупиняючись на середині (будьте обережні, щоб не прорізати наскрізь).
3. Відварити цибулю. Додайте цибулю в киплячу воду і варіть, поки вона не почне розм’якшуватися, але все ще збереже свою форму, 10-15 хвилин. Злийте воду та відкладіть, поки вони не охолонуть, щоб ними можна було користуватись.
4. Розділіть шари. Використовуйте розрізану сторону, щоб акуратно очистити 4-5 цілих шарів кожної цибулі, стежачи за тим, щоб вони залишилися цілими. Відкласти цілі пласти для начинки. Подрібніть решту внутрішніх шарів цибулі.
5. Обсмажити. У сковороді на середньому рівні розігрійте ¼ склянки оливкової олії. Додати подрібнену цибулю і часник і тушкувати 3 хвилини. Додайте томатне пюре та приправте сіллю та перцем за смаком. Варіть ще 3 хвилини, потім зніміть з вогню та перекладіть все у велику миску.
6. Зробіть начинку. Злийте рис і додайте його в миску разом із кмином, корицею, кедровими горіхами, травами, дрібкою солі та перцю та ½ склянки води. Добре перемішайте, щоб поєднати.
7. Начинити цибулю. Наповніть кожен шар цибулі ложкою суміші і акуратно згорніть, щоб покрити начинку. Щільно покладіть у форму для запікання середнього розміру, голландську духовку або придатну для духовки форму. Налийте ½ склянки води, оцет, решту ¼ склянки оливкової олії на цибулю.
8. випікати. Накрийте кришкою або фольгою і запікайте 30 хвилин. Розкрийте та запікайте, поки цибуля не стане злегка золотистою та карамелізованою, ще приблизно 30 хвилин. Якщо ви хочете додати ще більше кольору, обсмажте 1-2 хвилини безпосередньо перед подачею.
9. Подавайте. Прикрасьте подрібненою петрушкою та підсмаженими кедровими горішками та подавайте.