Інгредієнти:

• 3 столові ложки оливкової олії
• 225 г / 2 чашки цибулі - нарізаної скибочками
• 1+1/2 столової ложки часнику - дрібно нарізаного
• 1 столова ложка дрібно нарізаного імбиру
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1+1/2 чайної ложки паприки (НЕКОПЧЕНОЇ)
• 1 +1/2 чайної ложки меленого кмину
• 1/2 чайної ложки куркуми
• 1+1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1/4 чайної ложки кайенского перцю (за бажанням) )
• 200 г помідорів – змішати до однорідного пюре
• 200 г / 1+1/2 склянки прибл. Морква - нарізана
• 200 г / 1+1/2 склянки Червоний болгарський перець - нарізана
• 2 чашки / 225 г жовтого (Yukon Gold) Картопля - нарізана дрібно (шматками 1/2 дюйма)
• 4 склянки / 900 мл овочевого бульйону
• Сіль за смаком
• 250 г / 2 склянки прибл. Цукіні - нарізані шматочками (1/2 дюйма)
• 120 г / 1 чашка прибл. Зелена квасоля – нарізана (1 дюйм завдовжки)
• 2 склянки / 1 (540 мл) банки вареного нуту (осушеного)
• 1/2 чашки / 20 г свіжої петрушки (нещільно упакованої)

Гарнір:

• Лимонний сік за смаком
• Кропити оливковою олією

Спосіб:< /h2>

Почніть із змішування помідорів до однорідного пюре. Підготуйте овочі та відкладіть.

На розігріту сковороду додайте оливкову олію, цибулю та щіпку солі. Тушкуйте цибулю на середньому вогні до м’якості приблизно 3-4 хвилини. Після розм’якшення додайте подрібнений часник і імбир, пасеруйте 30 секунд до появи аромату. Додайте томатну пасту, паприку, мелений кмин, куркуму, чорний і кайенський перець і смажте ще 30 секунд. Додати свіже томатне пюре і ретельно перемішати. Потім додайте нарізану моркву, червоний болгарський перець, жовту картоплю, сіль і овочевий бульйон, переконавшись, що все добре перемішано.

Збільште вогонь, щоб суміш сильно закипіла. Коли закипить, перемішайте та накрийте кришкою, зменшивши вогонь до середнього-слабого, щоб варити приблизно 20 хвилин. Це дозволить картоплі почати розм’якшуватися, перш ніж додати овочі, які швидше готуються.

Через 20 хвилин відкрийте каструлю та додайте цукіні, зелену квасолю та варений нут. Добре перемішайте, потім збільште вогонь, щоб швидко закипіло. Знову накрийте кришкою, готуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин або поки картопля не звариться за вашим бажанням. Мета полягає в тому, щоб овочі були м’якими, але не кашкоподібними.

Нарешті, розкрийте кришку та збільште вогонь до середнього, готуйте ще 1–2 хвилини, щоб досягти бажаної консистенції — переконайтеся, що рагу не водянисте , але досить густий. Після завершення прикрасьте свіжим лимонним соком, крапкою оливкової олії та зеленню петрушки перед подачею в гарячому вигляді.

Приємної страви, ідеально поданої з лавашом або кус-кусом!