Інгредієнти (приблизно 4 порції)

• 1 чашка/190 г кіноа (ретельно вимита/замочена/проціджена)
• 2 чашки/1 банка (банка 398 мл) вареної чорної квасолі (злити/промити)
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 + 1/2 склянки / 200 г цибулі - нарізаної
• 1 + 1/2 склянки / 200 г червоного болгарського перцю - нарізаного невеликими шматочками
• 2 столові ложки дрібно нарізаного часнику
• 1 + 1/2 склянки / 350 мл пассати / томатного пюре / проціджених помідорів
• 1 чайна ложка сухого орегано
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 2 чайні ложки паприки (НЕКОПЧЕНОЇ)
• 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1/4 чайної ложки кайенського перцю або за смаком (за бажанням)
• 1 + 1/2 склянки / 210 г заморожених зерен кукурудзи (можна використовувати свіжу кукурудзу)
• 1 + 1/4 склянки / 300 мл овочевого бульйону (з низьким вмістом натрію)
• Додайте сіль за смаком (рекомендується 1 + 1/4 чайної ложки рожевої гімалайської солі)

Гарнір:

• 1 склянка / 75 г зеленої цибулі - нарізаної
• Від 1/2 до 3/4 склянки / 20-30 г кінзи (листя коріандру) – нарізаної
• Сік лайма або лимона за смаком
• Кропка оливкової олії першого віджиму

Метод:

1. Ретельно промийте кіноа, доки вода не стане прозорою, і замочіть на 30 хвилин. Злийте та дайте йому постояти в ситечку.
2. Злийте варену чорну квасолю та дайте їй постояти в ситечку.
3. У ширшій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому або середньому сильному вогні. Додайте цибулю, червоний болгарський перець і сіль. Смажити до рум'яної скоринки.
4. Додайте подрібнений часник і смажте 1–2 хвилини до появи аромату. Потім додайте спеції: орегано, мелений кмин, чорний перець, паприку, кайенский перець. Смажте ще 1-2 хвилини.
5. Додайте пасату/томатне пюре та варіть до загустіння приблизно 4 хвилини.
6. Додайте промиту кіноа, варену чорну квасолю, заморожену кукурудзу, сіль і овочевий бульйон. Добре перемішайте та доведіть до кипіння.
7. Накрийте кришкою та зменшіть вогонь до мінімуму, готуйте приблизно 15 хвилин або доки кіноа не стане кашоподібною.
8. Відкрийте, прикрасьте зеленою цибулею, кінзою, соком лайма та оливковою олією. Обережно перемішайте, щоб уникнути кашкоподібності.
9. Подавати гарячим. Цей рецепт ідеально підходить для планування їжі та може зберігатися в холодильнику 3-4 дні.

Важливі поради:

• Використовуйте ширшу каструлю для рівномірного приготування.
• Ретельно вимийте кіноа, щоб видалити гіркоту.
• Додавання солі до цибулі та перцю сприяє вивільненню вологи для швидшого приготування.