• 1 склянка / 200 г білого рису басматі (ретельно промитого, потім замочованого у воді на 30 хвилин, а потім процідженого)
• 3 столові ложки рослинної олії
• 200 г / 2 склянки (нещільно упаковані) - дрібно нарізана цибуля
• 2+1/2 столової ложки / 30 г часнику - дрібно нарізаного
• Від 1/4 до 1/2 чайної ложки пластівців чилі або за смаком
• 150 г / 1 чашка зеленого болгарського перцю - нарізати кубиками 3/4 X 3/4 дюйма
• 225 г / 3 склянки білих грибів - нарізаних скибочками
• Сіль за смаком (я додав 1+1/4 чайної ложки рожевої гімалайської солі)
• 1+1/2 склянки / 350 мл овочевого бульйону (З НИЗЬКИМ ВМІСТОМ НАТРІЮ)
• 1 чашка / 75 г зеленої цибулі - нарізаної
• Лимонний сік за смаком (я додав 1 столову ложку лимонного соку)
• 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю або за смаком

Ретельно промийте рис кілька разів, поки вода не стане прозорою. Це позбавить від будь-яких домішок/сміття та забезпечить набагато кращий/чистіший смак. Потім замочіть рис у воді на 25-30 хвилин. Потім злийте воду з рису та залиште його в ситечку, щоб стекла зайва вода, поки не буде готовий до використання.

Нагрійте широку сковороду. Додайте олію, нарізану цибулю, 1/4 чайної ложки солі та смажте на середньому вогні 5-6 хвилин або до легкого золотистого кольору. Додавання солі до цибулі вивільнить її вологу та допоможе їй швидше зваритися, тому не пропускайте її. Додайте подрібнений часник, пластівці чилі та смажте на середньому або середньому вогні приблизно 1-2 хвилини. Тепер додайте нарізаний зелений болгарський перець і гриби. Обсмажте гриби та перець на середньому вогні приблизно 2-3 хвилини. Ви помітите, що гриб починає карамелізуватися. Потім посолити за смаком і смажити ще 30 секунд. Додайте замочений і проціджений рис басматі, овочевий бульйон і доведіть воду до сильного кипіння. Як тільки вода закипить, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть на слабкому вогні приблизно 10–12 хвилин або поки рис не звариться.

Після того, як рис звариться, зніміть кришку. Готуйте без кришки лише кілька секунд, щоб позбутися зайвої вологи. Вимкніть вогонь. Додайте нарізану зелену цибулю, лимонний сік, 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю та ДУЖЕ обережно перемішайте, щоб рисові зерна не поламалися. НЕ ПЕРЕМІШУЙТЕ РИС, ІНАКШЕ ВІН СТАНЕ КУШКОВИМ. Накрийте кришкою та дайте відпочити 2-3 хвилини, щоб аромати змішалися.

Подайте гарячим із улюбленою білковою частиною. Це 3 ПОРЦІЇ.