Інгредієнти рецепту з нутом і кіноа

• 1 склянка / 190 г кіноа (замочити приблизно на 30 хвилин)
• 2 чашки / 1 банка (банка 398 мл) вареного нуту (з низьким вмістом натрію)
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1+1/2 склянки / 200 г цибулі
• 1+1/2 столової ложки часнику - дрібно нарізаного (4-5 зубчиків часнику)
• 1/2 столової ложки імбиру – дрібно нарізаного (1/2 дюйма імбиру, очищеного від шкірки)
• 1/2 чайної ложки куркуми
• 1/2 чайної ложки меленого кмину
• 1/2 чайної ложки меленого коріандру
• 1/2 чайної ложки гарам масала
• 1/4 чайної ложки кайенского перцю (необов’язково)
• Сіль за смаком (я додав 1 чайну ложку рожевої гімалайської солі, яка м’якша за звичайну сіль)
• 1 склянка / 150 г моркви, нарізаної жульєном
• 1/2 склянки / 75 г замороженого едамаме (необов’язково)
• 1 +1/2 склянки / 350 мл овочевого бульйону (з низьким вмістом натрію)

Гарнір:

• 1/3 склянки / 60 г ЗОЛОТОГО родзинок – подрібнених
• 1/2 до 3/4 склянки / 30 до 45 г зеленої цибулі - нарізаної
• 1/2 склянки / 15 г кінзи АБО петрушки - нарізаної
• Від 1 до 1+1/2 столової ложки лимонного соку АБО ЗА СМАКОМ
• Кропка оливкової олії (необов’язково)

Метод

1. Ретельно промийте кіноа, доки вода не стане прозорою. Замочіть у воді приблизно на 30 хвилин. Злийте воду та дайте їй відстоятися в ситечку.
2. Злийте 2 чашки вареного нуту або 1 банку та дайте йому постояти в ситечку, щоб стекла зайва вода.
3. Нагрійте сковороду, додайте оливкову олію, цибулю та 1/4 чайної ложки солі. Обсмажте цибулю на середньому вогні, поки вона не підрум’яниться.
4. Коли цибуля почне підрум’янюватися, додайте часник та імбир. Смажте приблизно 1 хвилину або до появи аромату.
5. Зменшіть вогонь до мінімуму та додайте спеції: куркуму, мелений кмин, мелений коріандр, гарам-масала та кайенський перець. Добре перемішайте приблизно 5-10 секунд.
6. Додайте в каструлю замочену та проціджену кіноа, моркву, сіль і овочевий бульйон. Посипте зверху замороженим едамаме, накрийте сковороду та варіть на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин або до готовності кіноа.
7. Після того, як кіноа звариться, відкрийте каструлю та вимкніть вогонь. Додайте нут, подрібнені родзинки, зелену цибулю, кінзу та лимонний сік. Збризніть оливковою олією та перевірте наявність приправ.

Важливі поради

• Ретельно вимийте кіноа, щоб видалити забруднення та гіркоту.
• Додавання солі до цибулі допоможе їй швидше зваритися.
• Зменшіть вогонь до мінімуму, перш ніж додавати спеції, щоб запобігти пригоранню.
• Час приготування може змінюватися, змінюйте за потреби.
• Дрібно наріжте родзинки для кращого розміщення в страві.